全粒粉100%おやき生地
![全粒粉100おやき生地](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/fcc0c4530aae92dc1ce18b33db5dea26.jpg)
日持ち目安
- 常温1~2日
- 冷凍保存:OK
1個分(生地のみ) 当たり
全粒粉100%の素朴な味わいのおやき生地。イーストで膨らませるふわふわタイプです。
ナッツ、ドライフルーツ、味噌などを使用した具にはこの生地が良く合います。
作り方
生地作り
![発酵前](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/30bc4b543393c235807da866d0b13a80.jpg)
ボウルにAを合わせ、Bを加えて粉けがなくなり全体が均一になるまでこねる。
![発酵後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/650cce2be3e458fe42bbd1fbbcfb3dc6.jpg)
ラップやふたをして30~40℃の暖かいところで60分前後、2.5倍程に膨れるまで発酵させる。
具を包む
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、ヘラやスケッパーで6等分する(1個当たり約29g)。
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
お好みの具を包み、濡れ布巾をかけて夏場は10分、冬場は20分ほど室温で軽く発酵させる。
ポイント
蒸す前に再度発酵させることで、より軟らかい食感に仕上がります。
蒸す
![蒸す前](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/ed1f35e2e8491478c1d86c8f1cd1e343.jpg)
![蒸した後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/823413292ac3d71a2919070d43558e8c.jpg)
中火で7分蒸したら火を止め、そのまま2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
すぐにふたを開けると縮むことがあるので、少し待ってからふたを開けます。
焼く
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
油(分量外)を熱したフライパンにおやきを上下逆さに置き、軽く押しつぶす。
![焼き](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/ff72e94688fe1ce9ed96bd7af5cef5ac.jpg)
途中ひっくり返し、両面に焼き目をつける。
栄養成分
1個分(生地のみ) 当たり
エネルギー | 80 | kcal |
たんぱく質 | 2.2 | g |
脂質 | 3.5 | g |
糖質 | 9.5 | g |
食物繊維 | 1.9 | g |
不溶性 | 1.6 | g |
水溶性 | 0.3 | g |
食塩相当量 | 0.1 | g |