なす味噌おやき

ボウルに全粒粉（または薄力粉）、ドライイースト、塩を入れて混ぜ合わせる。

水、サラダ油を加え、粉けがなくなり全体が均一になるまでこねる。

ラップやふたをして30～40℃の暖かいところで60分前後、2.5倍程に膨れるまで発酵させる。

多めのサラダ油（分量外）を引いたフライパンでなすを炒め、ツヤが出てきたら舞茸、くるみを加えてさらに炒める。

舞茸がしんなりしたらAを加えて煮からめる。

打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、ヘラやスケッパーで6等分する（1個当たり28～29g）。

生地を手で押さえて平らに広げ、なす味噌を包む（1個当たりなす味噌約23g）。

濡れ布巾をかけて夏場は10分、冬場は20分ほど室温で軽く発酵させる。

打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、ヘラやスケッパーで6等分する（1個当たり28～29g）。

蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、間隔を空けておやきを並べる。

やけどに注意！

中火で7分蒸したら火を止め、そのまま2分ほど待ってからふたを開ける。

ポイント

すぐにふたを開けると縮むことがあるので、少し待ってからふたを開けます。

油（分量外）を熱したフライパンにおやきを上下逆さに置き、軽く押しつぶす。

途中ひっくり返し、両面に焼き目をつける。