なす味噌おやき
![なす味噌おやき](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/d507646342677f97833642e08418cb0e.jpg)
日持ち目安
- 常温1~2日
- 冷凍保存:OK
1個 当たり
くるみの食感がアクセント。
とろりとしたなすと、味噌やきのこのコクが良く合います。
作り方
生地を作る
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ボウルに全粒粉(または薄力粉)、ドライイースト、塩を入れて混ぜ合わせる。
![発酵前](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/30bc4b543393c235807da866d0b13a80.jpg)
水、サラダ油を加え、粉けがなくなり全体が均一になるまでこねる。
![発酵後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/650cce2be3e458fe42bbd1fbbcfb3dc6.jpg)
ラップやふたをして30~40℃の暖かいところで60分前後、2.5倍程に膨れるまで発酵させる。
なす味噌を作る
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準備
- なす
- 厚さ1cmのいちょう切り
- まいたけ、くるみ
- みじん切り
- Aを合わせておく
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多めのサラダ油(分量外)を引いたフライパンでなすを炒め、ツヤが出てきたら舞茸、くるみを加えてさらに炒める。
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舞茸がしんなりしたらAを加えて煮からめる。
具を包む
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打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、ヘラやスケッパーで6等分する(1個当たり28~29g)。
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生地を手で押さえて平らに広げ、なす味噌を包む(1個当たりなす味噌約23g)。
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濡れ布巾をかけて夏場は10分、冬場は20分ほど室温で軽く発酵させる。
蒸す
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打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、ヘラやスケッパーで6等分する(1個当たり28~29g)。
![蒸す前](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/ed1f35e2e8491478c1d86c8f1cd1e343.jpg)
![蒸した後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/823413292ac3d71a2919070d43558e8c.jpg)
中火で7分蒸したら火を止め、そのまま2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
すぐにふたを開けると縮むことがあるので、少し待ってからふたを開けます。
焼く
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油(分量外)を熱したフライパンにおやきを上下逆さに置き、軽く押しつぶす。
![焼き](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/ff72e94688fe1ce9ed96bd7af5cef5ac.jpg)
途中ひっくり返し、両面に焼き目をつける。
栄養成分
1個 当たり
エネルギー | 150 | kcal |
たんぱく質 | 3.7 | g |
脂質 | 8.7 | g |
糖質 | 13.1 | g |
食物繊維 | 3.1 | g |
不溶性 | 2.7 | g |
水溶性 | 0.4 | g |
食塩相当量 | 0.7 | g |