蒸し器がない時の代用方法まとめ

お皿を使った方法

どの家庭にもある物を使うので気軽に試せる、最もお手軽な方法です。

野菜	〇
蒸しパン	〇
肉まん・まんじゅう	△
茶碗蒸し・プリン	〇
もち米・豆	×

やり方

1.深さのある鍋の中に水を入れ、お皿、ざる、お菓子作りの抜き型など、脚の代わりになるものを置く。

2.その上に平らなお皿を置き、蒸したいものをのせる。

ポイント

脚に使う物はざるやお菓子の抜き型など金属製のものがよりおすすめです。

ガラスや陶器の器はカタカタ音が鳴ったり、もろい物だと最悪割れてしまう可能性があります（鍋底にクッキングシートや布巾を敷くと少し緩和されます）。

欠点は本物の蒸し器と比べて蒸気の通りが悪いこと。

そのため、もち米など火が通りにくい食材の調理には不向きです。

それ以外の食材を蒸す場合も、念のため火加減を少し強めにしたり、蒸し時間を長めにしておくと安心でしょう。

裏ごし器を使った方法

蒸気の通りがバツグン。使い心地が本物の蒸し器に近く、最も万能な方法です。

裏ごし器だけの方法と、脚代わりの道具を使う方法の2種類があります。

	方法1	方法2
野菜	〇	〇
蒸しパン	〇	〇
肉まん・まんじゅう	〇	〇
茶碗蒸し・プリン	〇	〇
もち米・豆	△	〇

方法①

深さのある鍋の中に水を入れ、裏ごし器ひっくり返して置き、蒸したいものをのせる。

方法②

1.深さのある鍋の中に水を入れ、脚の代わりになる物を置く。

2.その上に裏ごし器を置き、蒸したいものを入れる。

ポイント

目の細かい網が平らに張られた裏こし器は、蒸気の通りが良いうえに食材も並べやすく、どんな料理にも対応出来ます。

饅頭・肉まんはもちろん、お皿を使った方法では難しかったもち米も問題なく蒸すことができます。

方法①は道具が少なく片付けが楽ですが、台から食材が落ちることがあるのが欠点です。

方法②は深さがあるので食材がこぼれる心配がなく、豆や米を蒸すのにおすすめです。布巾を敷けば、ういろう生地など液状の生地を蒸すことも可能です。

ケーキクーラーを使った方法

蒸気の通りが良い＆片付けが簡単。効率が良く最も楽な方法です。

野菜	〇
蒸しパン	〇
肉まん・まんじゅう	△
茶碗蒸し・プリン	〇
もち米・豆	×

やり方

深さのある鍋の中に水を入れてケーキクーラーを置き、蒸したいものをのせる。

ポイント

ケーキクーラーは網と脚が一体なので安定感があり、パーツが少ないため準備と片付けも簡単です。網なので蒸気の通りもバツグン。

平らで器を並べやすいため、茶碗蒸しや蒸しパンを蒸すのに最適です。

しかし、隙間が大きいため肉まんや饅頭などの軟らかいもの、もち米や豆など細かいものを蒸すのには不向きです。

ざるを使った方法

裏ごし器同様、蒸気の通りは良好。より身近な道具であるざるを使った方法です。

野菜	〇
蒸しパン	△
肉まん・まんじゅう	△
茶碗蒸し・プリン	△
もち米・豆	△

やり方

1.深さのある鍋の中に水を入れ、脚の代わりになる物を置く。

2.その上にざるを置き、蒸したいものを入れる。

※鍋にざるがピッタリはまる場合は、脚の代わりなしでもOK。

ポイント

網目状で蒸気の通りが良く、もち米を蒸すことも可能です（抜き型を脚代わりにした場合。皿だと難しい場合も）。

ただし、ボウル型で底面が小さいため米を十分に広げられず、裏ごし器と比べると火の通りがやや悪くなるため、一度に大量に蒸すのには不向きかもしれません。

蒸しパンや饅頭・肉まんも並べにくいため不向きです。

金属製落とし蓋を使った方法

蒸気の通りが良く、平らなので食材も並べやすい。裏ごし器に次いで万能な方法です。

野菜	〇
蒸しパン	〇
肉まん・まんじゅう	〇
茶碗蒸し・プリン	〇
もち米・豆	〇

やり方

1.深さのある鍋の中に水を入れ、脚の代わりになる物を置く。

2.落し蓋の大きさを鍋に合わせて調整する。

3.ひっくり返して脚の上にのせ、蒸したいものを置く。

ポイント

裏ごし器同様蒸す食材を選びませんが、洗い物が少々面倒なのが欠点です。

脚の代わりは写真ではお菓子の抜型を使用していますが、食器等も使用できます。

蒸し時間が長い場合は途中で水がなくなる可能性があるので、落し蓋のサイズを鍋より少し小さめに調整し、すき間から水を追加できるようにすると良いでしょう。

蒸し時間はこちらをチェック

蒸す以外の方法で調理する

上記の道具や丁度良い大きさの鍋そろわずどうしても蒸すことが難しくても、それ以外の調理法で代用できる場合もあります。

茹でる

蒸し野菜は茹で野菜での代用が可能です。

ただし蒸し野菜と比べると水っぽく、栄養が水に流れやすいため味やうまみも弱くなります。

より蒸し野菜に近い仕上がりにするには、出来るだけ大きな塊のまま茹でたり、じゃがいもの場合は皮付きのまままるごと茹でるようにしましょう。

蒸し煮する

鍋に食材を入れて1/4～2/3程の高さまで水を注ぎ、水気がなくなるまでふたをして煮る「蒸し煮」。

水の量が少ないため普通に茹でるよりも水っぽくなりにくく、より蒸し野菜に近い仕上がりになります。

ただし、茹でるよりも火が通るまでには時間がかかります。

電子レンジを使う

電子レンジによる加熱は水を使わないため栄養も流れにくく、かなり蒸し器に近い感覚で調理が可能です。

ただし火の通りにムラが出来やすく、一部分だけ火が通り過ぎて硬くなってしまう事もあります。

また、食材の持つ水分だけで加熱する、急速に火が通るなどの理由から、蒸すよりも食感が固くなったりパサついたりしがちです。

じか蒸しする

熱湯を浅く張った鍋の中に、器を直接置いて蒸す方法を「じか蒸し」または「地獄蒸し」と言い、茶碗蒸しやプリンを作る際によく使われます。

特別な道具が要らず普通に蒸すよりも手軽ですが、食材に熱が伝わりやすいため火の通し過ぎに注意が必要です。

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