肉まんの皮(花巻)
![肉まんの皮](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/248b5921da3717b4fde358cff9513ff8.jpg)
日持ち目安
- 常温1~2日
- 冷凍保存:〇
1個(具なし) 当たり
甘くてふわふわ、お店のクオリティを目指したこだわりの肉まん生地です。
何も包まず皮だけ蒸せば花巻になります。
イーストとベーキングパウダーどちらかだけでも肉まんの皮は作れますが、二つを合わせることでよりふわふわの食感に仕上がります。
蒸し器がなくても作れます
材料
8個分
A
強力粉 | 50g |
インスタントドライイースト | 1.6g |
砂糖 | 10g |
水 | 40g |
B
薄力粉 | 150g |
ベーキングパウダー | 小さじ2 |
砂糖 | 30g |
塩 | ひとつまみ |
豆乳 | 64g |
サラダ油 | 25g |
メモ
比率の目安
生地 … 45g
具 … 30g
蒸し時間
10分+蒸らし2分
作り方
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
準備
7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する。
![合わせたA](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/049b8525265725365f70f89c49c18fed-720x540.jpg)
生地を作る
Aをボウルに入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
![A発酵後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/4fe19d5829d2ec99ac6b438bdebb2096-720x540.jpg)
ふたやラップをして30~40℃で60分ほど発酵させる。
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
Bを加えて手で全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。
![麻婆なすまん 分割](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/6c86c0ccf12899b672bfa8f9476fa3d9.jpg)
こね台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。
![最終発酵前の肉まん](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/4d609fd200e494c0822c739defff6018-720x540.jpg)
具を包む
打ち粉をしながら麺棒で生地を丸く伸ばして好みの具を包み、用意しておいたクッキングシートの上にのせる。
写真では1枚の大きなシートを使用しています。
![最終発酵後の肉まんの皮](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/13b02ebf850f59ad1130df4ffe371a3b-720x540.jpg)
暖かいところに置いてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
蒸す
蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。
一度に全て蒸せない場合は、残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。
蒸し器がなくても作れます!
![蒸し上がった肉まんの皮](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/24cf201b756626d3afa33709525abf3a-720x540.jpg)
中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
蒸し上がってすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、少し置いてからふたを開けます。
Q&A
豆乳の代わりに牛乳でも作れますか?
はい、作れます。
牛乳のほかアーモンドミルクも豆乳の代わりになります。
栄養成分
1個(具なし) 当たり
エネルギー | 139 | kcal |
たんぱく質 | 2.9 | g |
脂質 | 3.7 | g |
糖質 | 23.3 | g |
食物繊維 | 0.7 | g |
不溶性 | 0.4 | g |
水溶性 | 0.3 | g |
食塩相当量 | 0.3 | g |