肉まんの皮（花巻）
日持ち目安- 常温1～2日
- 冷凍保存：〇
1個（具なし） 当たり
栄養成分甘くてふわふわ、お店のクオリティを目指したこだわりの肉まん生地です。
何も包まず皮だけ蒸せば花巻になります。
イーストとベーキングパウダーどちらかだけでも肉まんの皮は作れますが、二つを合わせることでよりふわふわの食感に仕上がります。
蒸し器がなくても作れます
蒸し器がない時の代用方法まとめ材料
8個分
A
| 強力粉 | 50g |
| インスタントドライイースト | 1.6g |
| 砂糖 | 10g |
| 水 | 40g |
B
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 豆乳 | 64g |
| サラダ油 | 25g |
メモ
比率の目安
生地 … 45g
具 … 30g
蒸し時間
10分+蒸らし2分
作り方
準備
7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する。
生地を作る
Aをボウルに入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
ふたやラップをして30～40℃で60分ほど発酵させる。
Bを加えて手で全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。
こね台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。
具を包む
打ち粉をしながら麺棒で生地を丸く伸ばして好みの具を包み、用意しておいたクッキングシートの上にのせる。
写真では1枚の大きなシートを使用しています。
暖かいところに置いてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
蒸す
蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。
一度に全て蒸せない場合は、残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。
蒸し器がなくても作れます！
中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
蒸し上がってすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、少し置いてからふたを開けます。
Q&A
豆乳の代わりに牛乳でも作れますか？
はい、作れます。
牛乳のほかアーモンドミルクも豆乳の代わりになります。
栄養成分
1個（具なし） 当たり
| エネルギー | 139 | kcal |
| たんぱく質 | 2.9 | g |
| 脂質 | 3.7 | g |
| 糖質 | 23.3 | g |
| 食物繊維 | 0.7 | g |
| 不溶性 | 0.4 | g |
| 水溶性 | 0.3 | g |
| 食塩相当量 | 0.3 | g |
