全粒粉50~100%肉まん生地

全粒粉肉まん生地
日持ち目安
常温1~2日
冷凍保存:OK

1個分(全粒粉50%の場合) 当たり

栄養成分

1個分(全粒粉50%の場合) 当たり
エネルギー136kcal
糖質21.7g
食物繊維1.8g
塩分0.3g
カロリー
136 kcal
食物繊維
1.8 g
成分表詳しく見る

これ本当に全粒粉?ふわふわ軟らか食感に仕上がる、全粒粉入りの中華まん生地。

全粒粉の比率は50~100%の間で調整できます。ややクセのある生地なので、まずは50%から試すことをおすすめします。

材料

肉まん8個分

A

全粒粉100g
インスタントドライイースト1.6g
砂糖10g
55g
無調整豆乳55g

B

薄力粉(または薄力全粒粉)100g
ベーキングパウダー小さじ2
砂糖30g
ひとつまみ
サラダ油25g

メモ

比率の目安

生地 … 48g

具 … 36g

蒸し時間

10分+蒸らし2分

作り方

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準備

  • 7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する。
全粒粉肉まん生地 中種作り

中種を作る

ボウルにAを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

全粒粉肉まん生地 発酵後

発酵

ふたやラップをして30~40℃で60分ほど発酵させる。

全粒粉肉まん生地 生地完成

捏ね

Bを加えて全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。

全粒粉肉まん生地 分割

分割&ベンチタイム

生地を台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。

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具を包む

生地に打ち粉をしながら麺棒で丸く伸ばし、好みの具を包んで用意しておいたクッキングシートにのせる。

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最終発酵

しばらく暖かいところに置き、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

全粒粉肉まん生地 蒸す前

蒸す

蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。

一度に全て蒸せない場合は、残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。

写真では蒸し器ではなく鍋+裏ごし器を、四角く切ったクッキングシートではなく1枚の大きなシートを使用しています。

全粒粉肉まん生地 蒸した後

中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。

ポイント

蒸し上がってすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、少し置いてからふたを開けます。

レシピのポイント

全粒粉の肉まん生地はクセがあるためやや具を選びます。比較的相性が良いのは、味付けに味噌を使っているものやあんこなどです。

全粒粉の比率は薄力粉の一部~全量を薄力全粒粉に代えることで調整できます。

栄養成分

1個分(全粒粉50%の場合) 当たり

エネルギー136kcal
たんぱく質3g
脂質3.8g
糖質21.7g
食物繊維1.8g
不溶性1.4g
水溶性0.4g
食塩相当量0.3g

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