全粒粉50～100％肉まん生地
日持ち目安- 常温１～２日
- 冷凍保存：OK
１個分（全粒粉５０％の場合） 当たり
栄養成分これ本当に全粒粉？ふわふわ軟らか食感に仕上がる、全粒粉入りの中華まん生地。
全粒粉の比率は50～100％の間で調整できます。ややクセのある生地なので、まずは50％から試すことをおすすめします。
作り方
準備
- 7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する。
中種を作る
ボウルにAを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
発酵
ふたやラップをして30～40℃で60分ほど発酵させる。
捏ね
Bを加えて全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。
分割＆ベンチタイム
生地を台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。
具を包む
生地に打ち粉をしながら麺棒で丸く伸ばし、好みの具を包んで用意しておいたクッキングシートにのせる。
最終発酵
しばらく暖かいところに置き、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
蒸す
蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。
一度に全て蒸せない場合は、残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。
写真では蒸し器ではなく鍋+裏ごし器を、四角く切ったクッキングシートではなく1枚の大きなシートを使用しています。
中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
蒸し上がってすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、少し置いてからふたを開けます。
レシピのポイント
全粒粉の肉まん生地はクセがあるためやや具を選びます。比較的相性が良いのは、味付けに味噌を使っているものやあんこなどです。
全粒粉の比率は薄力粉の一部～全量を薄力全粒粉に代えることで調整できます。
栄養成分
１個分（全粒粉５０％の場合） 当たり
| エネルギー | 136 | kcal |
| たんぱく質 | 3 | g |
| 脂質 | 3.8 | g |
| 糖質 | 21.7 | g |
| 食物繊維 | 1.8 | g |
| 不溶性 | 1.4 | g |
| 水溶性 | 0.4 | g |
| 食塩相当量 | 0.3 | g |
