麻婆なすまん

中種を作る

Aをボウルに入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

発酵

ふたやラップをして30～40℃で60分ほど発酵させる。

発酵の間に餡を用意する。
フライパンにごま油を熱し、なす、しめじ、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。

じっくり炒めてなすにツヤが出てきたら、良く混ぜたCを加えてとろみをつけ、火を止めてそのまま冷ます。

２の中種にBを加えて全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。

分割

こね台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。

具を包む

打ち粉をしながら麺棒で生地を丸く伸ばして具を包み、用意しておいたクッキングシートの上にのせる。

写真では1枚の大きなシートを使用しています。

最終発酵

暖かいところにしばらく置いてひとまわり大きくなるまで発酵させる。

蒸す

蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。

一度に全て蒸せない場合は、残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。

中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。