小豆おさつ

レシピのポイント

一晩寝かせてよりおいしく

でき立てほかほかはまだ味の馴染みが弱め。しっかりと寝かせた方が味がまとまっておいしくなります。

しっとり系のさつまいもがおすすめ

紅あずまなどホクホクした品種のさつまいもは冷めるとパサつきやすいです。冷めてから食べることが多いこの料理には、しっとりした品種が向いています。

どうしてもホクホクの品種しか手に入らない場合は温かいうちに食べきるか、芋を小さく切るとパサつきが気になりにくくなります。

ゆっくり煮ると甘さが増す

野菜は加熱する際に温度をゆっくりと上げるようにすると甘みが増します。

甘い芋が手に入らなかった時や丁寧に作りたい時は、火力を弱めにしたり、厚手の鍋を使うなどして時間をかけて煮るようにしてみましょう。

また、一度に作る量を多くすると自然と温度が上がりにくくなるため、同様の効果が得られます。