キャベツと白いんげん豆のサブジ（カレー蒸し煮）
日持ち目安- 冷蔵３～５日
１人分（４人で分けた場合） 当たり
栄養成分サブジとはスパイスを使った野菜の蒸し煮や炒め煮のこと。キャベツや豆以外にもさまざまな食材で作られます。
本格的なレシピでは数種類のスパイスを使用しますが、今回はカレー粉を使って手軽に作れるようにしました。
作り方
準備
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- キャベツ
- ざく切り
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- にんにく
- 包丁の腹で潰す → 適当に刻む
鍋にサラダ油、にんにくを入れて弱火にかける。
油が温まったらキャベツを加え、中火であまりかき混ぜないようにしながらじっくり炒める。
キャベツにすこし焼き目がついたら白いんげん豆、塩、カレー粉を加えてさっと炒め合わせる。
カレー粉が全体になじんだら水を加え、ふたをして弱火～中火で８～１０分蒸し煮する。
途中で水がなくなったら追加してください。
キャベツに火が通ってクタクタになったらふたを外し、全体を混ぜ合わせる。汁気が多い場合は煮詰めて水分を飛ばす。
【補足】白いんげん豆の茹で方
- 乾燥白いんげん豆をたっぷりの水に８時間以上浸す。
- 鍋に白いんげん豆、かぶるくらいの水を入れて沸騰後５分茹でる。
- 一度茹で汁をすべて捨てて水を新しくする。
- 再び沸騰したら弱火にして30～60分ほど、豆が指で簡単に潰せるようになるまで茹でる。
- あら熱がとれたらざるに上げて水気を切る。
栄養成分
１人分（４人で分けた場合） 当たり
| エネルギー | 138 | kcal |
| たんぱく質 | 5.7 | g |
| 脂質 | 6.9 | g |
| 糖質 | 8.3 | g |
| 食物繊維 | 8.5 | g |
| 不溶性 | 7.2 | g |
| 水溶性 | 1.2 | g |
| 食塩相当量 | 0.8 | g |
