青のりと煎り大豆の和風ペペロンチーノ
日持ち目安
栄養成分パセリの代わりに青のりをたっぷり加えた、磯の香りの和風パスタ。 サクサク香ばしい煎り大豆がアクセントです。
煎り大豆は写真では小粒黒豆の「黒千石」を使用していますが、普通の煎り大豆でOK。黒千石より粒が大きい分、大豆の香りと存在感が強く仕上がります。
ゆで時間短縮の裏ワザ！
水漬けパスタの茹で方作り方
準備
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- にんにく
- 薄切り
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- 唐辛子
- 輪切り
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- わさびじょうゆの材料
- 合わせておく
スパゲッティを塩茹でする。
スパゲッティを茹でる間にソースを用意する。フライパンにごま油、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
油が温まってにんにくの周りに気泡ができてきたら煎り大豆を加え、にんにくがこんがりしたら火を止める。
塩、青のり、スパゲッティを加えて混ぜ合わせ、器に盛ってわさびじょうゆを回しかける。
ポイント
わさびじょうゆは最後にまわしかけるのがポイント。味ムラができるのでしょうゆの風味がぼやけにくくなります。
黒千石煎り大豆の作り方
「黒千石大豆」の煎り大豆は珍しくてなかなか手に入りません。
乾燥豆であればネット通販や富澤商店の実店舗で手軽に購入できるので、フライパンを使って自分で煎り大豆に加工してみましょう。
- 黒千石大豆を軽く洗ってたっぷりの水に8時間以上浸す。
- １の 水気を切り、油をひかずにフライパンに入れて火にかける。
- 焦がさないように時々鍋を揺すりながら、弱めの中火でじっくり煎る。
鍋の大きさや豆の量にもよりますが、時間は40～50分かかります。
火が通ってくると豆が水で戻す前くらいの大きさに縮み、 パチパチと音がしてきます。
実際に数粒食べてみて、カリッとしていれば出来上がりです。
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栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | 445 | kcal |
| たんぱく質 | 15.8 | g |
| 脂質 | 16.1 | g |
| 糖質 | 57.5 | g |
| 食物繊維 | 8.1 | g |
| 不溶性 | 4.1 | g |
| 水溶性 | 1.4 | g |
| 食塩相当量 | 2.6 | g |
