焼ききのこ蕎麦

3種のきのこ蕎麦
日持ち目安

1人分(蕎麦70g・汁を含む) 当たり

栄養成分

1人分(蕎麦70g・汁を含む) 当たり
エネルギー297kcal
糖質46.6g
食物繊維6.4g
塩分3.5g
カロリー
297 kcal
塩分
3.5g
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こんがり焼いた舞茸、エリンギ、しめじで出汁を取った、きのこのうまみたっぷりの温かいお蕎麦。そばつゆは前日に仕込む必要があるのでご注意を。

汁の量と塩分を控えめにしているので、汁を飲みながら麺を召し上がってください。

動物性食材不使用のヴィーガンレシピ。

材料

2人分

蕎麦(乾麺)140~160g
舞茸エリンギしめじ各70g
サラダ油適量

A

250ml
昆布2g
薄口醤油(なければ濃口しょうゆ+塩少々)大さじ2
みりん大さじ2/3

薬味

長ねぎ(小口切り)適量

きのこはお好みのものでもOK

作り方

1日目

準備

  • しめじ、まいたけ
  • 大きめの小房に分ける

フライパンに油を引き、きのこをまんべんなく広げて中火でじっくり焼く。

ポイント

焼き色を付けるため、きのこは動かさないようにしましょう。

きのこ蕎麦 きのこを焼く

途中で裏返し、両面にこんがり焼き色がついたらAに漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる。

きのこ蕎麦 汁に漬ける

2日目

袋の表示に従って蕎麦を茹でる。

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蕎麦を茹でる間につゆを用意する。
2のそばつゆから昆布を取り除き、鍋で温める。

きのこ蕎麦 汁を温める

蕎麦を器に盛ってつゆをかけ、きのこ、長ねぎをのせる。

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栄養成分

1人分(蕎麦70g・汁を含む) 当たり

エネルギー297kcal
たんぱく質13g
脂質4.1g
糖質46.6g
食物繊維6.4g
不溶性5.3g
水溶性1.2g
食塩相当量3.5g

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