野菜と大豆のミートソース風
日持ち目安- 冷蔵７日
- 冷凍保存：OK
100g 当たり
栄養成分野菜と豆のうまみを活かしたお肉不使用のミートソース。隠し味にみそを加えることでコクがアップします。
手間のかかる一品ですが日持ちするうえ冷凍保存も可能なので、分量の2～3倍を一度にまとめて作っておくと便利です。
パスタ、ドリア、グラタンなど、さまざまな料理にご活用ください。
作り方
準備
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- 大豆、野菜、きのこ
- みじん切り
フライパンに大豆とれんこん以外の具材、Aを入れてじっくりと炒める。
野菜が茶色くなり、かさが半分以下になるまで炒めたら白ワインを加える。
汁気がなくなったら大豆、れんこん、Bを加え、ひと煮立ちさせてからローリエを取り除く。
ヘラでときどきトマトを潰しながら、中弱火〜中火でじっくり煮詰める。
トマトの形がなくなり、水分が減ってペースト状になってきたら火を止める。
煮詰め加減はヘラですくってやさしく落とすとツノが立つくらい。濃いめに煮詰めてトマトのうまみを凝縮させます。
Cを加え、あら熱がとれたら乾燥バジルを加えて混ぜ合わせる。
さまざまな料理に合うように味付けはやや薄めにしています。お好みで塩を足して味をととのえてください。
フタ付きの保存容器に移し、できれば冷蔵庫で一晩以上寝かせてから使用する。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 116 | kcal |
| たんぱく質 | 3.3 | g |
| 脂質 | 6.2 | g |
| 糖質 | 8 | g |
| 食物繊維 | 3 | g |
| 不溶性 | 2.2 | g |
| 水溶性 | 0.9 | g |
| 食塩相当量 | 0.8 | g |
