大豆のゆで方
日持ち目安
栄養成分大豆の水煮の作り方です。黒豆も同じ方法で煮ることができます。
煮物、スープ、サラダ、炒め物などいろいろな活躍します。
まとめて作って小分けにして冷凍しておくと、いつでも好きな時に使えて便利です。
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大豆を洗って3倍ほどの水に8～12時間浸す。
ポイント
豆が2倍ほどに膨れ、シワやくぼみがなくなればＯＫ。気温や水温が低いほど時間がかかります。
鍋に大豆とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして40～60分ほど煮る。水が減ってきたら水を足し、かぶるくらいの水加減を保つ。
吹きこぼれるのでふたはしないこと。
ポイント
茹で時間は豆の鮮度などで変わるので、ようすをみて加減してください。古い豆では２時間近くかかることもあります。
3～4粒食べてみてやわらかくなっていれば火を止め、ざるに上げて水気を切る。
ポイント
ゆで汁は料理に再利用できます 。
味噌汁、煮物、スープ等のだしや水の１/４～１/３をゆで汁に置き換えてください。大豆の甘みとうまみが加わります。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 163 | kcal |
| たんぱく質 | 14.8 | g |
| 脂質 | 9.8 | g |
| 糖質 | g |
| 食物繊維 | g | |
| 不溶性 | g | |
| 水溶性 | g | |
| 食塩相当量 | 0 | g |
