小豆の水煮
日持ち目安- 冷蔵３日
- 冷凍保存：OK
100g 当たり
栄養成分砂糖を加えない小豆の水煮の作り方です。
茹で時間はあくまで目安です。豆の鮮度等によって変わるので様子を見ながら加減しましょう。
収穫から時間がたって水分が抜けた豆ほど茹で時間は長くなります。収穫したての新豆は下記の茹で時間よりかなり早く火が通ることもあるので注意しましょう。
甘くない小豆を使ったレシピ
材料
| 小豆（乾燥） | 200～300g |
メモ
出来上がりの量
乾燥豆の約2.5倍
軟らかく茹でるほど出来上がりの量は多くなります
茹で時間の目安
- 普通
30～50分 - 少し硬め
15～25分 - つぶあん・おしるこ用
普通∔30分
作り方
小豆を戻す
鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
1時間後、小豆が2倍ほどに膨れていたらざるにあけて水気を切る。
シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。
アクを洗う
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
小豆を煮る
鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、豆が踊らない火加減でふたをして30～50分煮る。
途中で小豆が水から出そうになったら、水を足してください。
茹で時間はようすを見て加減
茹で時間は豆の状態や茹でる量によって変わります。新豆の場合は火の通りが早いので通常より短くしましょう。
3～4粒食べてみてやわらかくなっていれば火を止める。
つぶあんやおしるこにする場合はさらに30分煮て、皮まで軟らかくする。
ふたを開けてしばらく冷まし、あら熱が取れたらざるに上げて水気を切る。
ポイント
あら熱を取ってからざるに上げることで、豆が崩れにくくなります。
【補足】茹で加減の目安
Q&A
小豆を戻したあと水で洗うのはなぜですか？
小豆のアクを取り除いて食べやすくするためです。
アクが気にならなければこの作業は省略できます。
あら熱が取れる前にざるにあけても良いですか？
形が崩れても構わない場合や、あんこやおしるこに使う場合はすぐにざるにあけても大丈夫です。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 124 | kcal |
| たんぱく質 | 8.6 | g |
| 脂質 | 0.8 | g |
| 糖質 | 16.9 | g |
| 食物繊維 | 8.7 | g |
| 不溶性 | 11.3 | g |
| 水溶性 | 0.8 | g |
| 食塩相当量 | 0 | g |
