豆ご飯

おいしい豆ご飯を作るコツ

グリーンピースは新鮮なうちに調理する

グリーンピースは収穫後だんだんうまみや甘みが落ちていくので、できれば購入したその日のうちに調理しましょう。

どうしてもその日のうちに豆ご飯にできない場合は、工程１の塩茹でだけでも済ませておきましょう。茹で汁に豆を浸した状態で冷蔵庫で保存すれば2～3日は持つので、 好きなタイミングで豆ご飯が作れます。

茹で時間は豆に合わせて加減する

グリーンピースは粒の大きさや皮の硬さによって茹で時間が大きく変わります。

皮が特にやわらかいものは5分以下で火が通ることもありますが、硬いものだと12分以上かかることもあります。

茹ですぎると歯ごたえがなくなり、逆に茹で不足だと皮が硬くて口の中に残るので、ほど良く茹で上げることが大切です。途中で味見をして、皮の硬さを確認しながら茹で時間を加減しましょう。

しかし、初めて作る時はほど良い硬さがどれくらいかよく分らないかと思います。そのため、慣れるまでは茹で時間はとりあえず10分でＯＫです。たいていの豆はほどほどな仕上がりになります。

ただし、途中で皮が破れてきたら茹で過ぎのサインです。10分経っていなくてもすぐに火を止めましょう。