茶碗蒸し風豆腐
日持ち目安- 冷蔵１日
- 冷凍保存：NG
１人分 当たり
栄養成分出汁豆乳をにがりで固めた、卵を使わない茶碗蒸風のお豆腐。
豆乳は大豆固形分10％以上、にがりは100mlあたりのマグネシウム量が4500㎎以上ほどの濃いものを使うのがしっかり固めるポイントです。
にがりについてよく分からない場合は、「豆腐作りに使える」と書かれたものを選ぶと安心です。
作り方
準備
- 豆乳に干ししいたけ、昆布を浸して冷蔵庫で一晩寝かせる。
豆乳から昆布と干ししいたけを取り除く（干ししいたけは具に利用する）。
昆布は洗って佃煮などに再利用できます。
鍋にA、干ししいたけ、、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰めてそのまま冷ます。
豆乳に【B】薄口しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1、苦汁3.5gを加えてよく混ぜ合わせ、器に注いで２の具を入れる。
蒸気の上がった蒸し器で中火で8分蒸し、火を止めてそのまま8分蒸らす。最後に三つ葉をのせる。
Q&A
大豆固形分10％未満の豆乳でも作れますか？
一応可能です。
ただし、スープのようなやわらかい食感に仕上がります。
栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | 142 | kcal |
| たんぱく質 | 9.5 | g |
| 脂質 | 5.4 | g |
| 糖質 | 12 | g |
| 食物繊維 | 2.1 | g |
| 不溶性 | 1.6 | g |
| 水溶性 | 0.5 | g |
| 食塩相当量 | 1.8 | g |
