圧力鍋で作る「大豆の甘煮」

しわしわにならないコツ

大豆は甘く煮るとシワが寄りやすく、コツがいる豆です。

どうしてもシワが寄ってしまう場合や、レシピとは分量を変える、違うメーカーの圧力鍋を使用するという場合は、以下の点に注意してみてください。

一番重要なのがゆで時間。
ゆで豆はしっかり軟らかく茹でたものを使用し、砂糖を加えてからもじっくり加熱することが大切です。甘煮は水煮を作るよりもとても時間がかかるのです。

次に重要なのが冷めるまでに豆を出来るだけ空気に触れさせないこと。
ふたを開けたら落しぶたをしたまま冷まし、人肌程度まで温度が下がってから保存容器に移しましょう。

煮汁の量が少な過ぎても豆が空気に触れやすくなるので、豆の頭が煮汁から出る場合は煮汁の量を増やして作るようにしましょう。