赤えんどう豆の甘煮

豆がしわしわにならないコツ

赤えんどう豆は甘く煮るとシワが寄りやすく、きれいに煮るのにコツがいる豆です。

どうしてもシワが寄ってしまう、レシピとは分量を変えて作る、メーカーの違う圧力鍋を使用するなどの場合は、以下の点に注意してみてください。

じっくり気長に煮る

まず、ゆで豆はしっかり火が通ったものを使用しましょう。煮汁の糖度が高いと豆はそれ以上火が通りにくくなるので、あらかじめやわらかく火を通しておく必要があります。

砂糖を加えてからじっくり加熱することも大切です。どうせ豆に火は通っているんだからと加熱時間を短縮するのはNG。中まで味をしみこませないと、豆の水分が外に逃げてしわになってしまいます。

豆を空気に触れさせない

次に重要なのが冷めるまで豆を空気に触れさせないこと。
煮上がったらキッチンペーパーや落しぶたをかぶせたまま冷まし、人肌程度まで温度が下がってから保存容器に移しましょう。

空気に触れないようにするには煮汁の量も大切。豆の頭が煮汁から出る場合は煮汁の量を増やして作るようにしましょう。