全粒粉100％ベーグル
日持ち目安- 常温１～２日
- 冷凍保存：OK
１個 当たり
栄養成分卵も油も使わない、小麦のうまみが感じられるシンプルなパン。
半分にスライスし、具をはさんで食べるのがおすすめです。
材料
４個分
(右側の数値はベーカーズパーセント)
| 全粒粉 | 250g | 100 |
| 砂糖 | 10g | 4 |
| 塩 | 2.5g | 1 |
| インスタントドライイースト | 2g | 0.8 |
| 水 ※ | 138～150g | 55～60 |
水を少なくすると固めに仕上がります。好みで加減してください。
メモ
一次発酵
30℃ 90分
最終発酵
30～40℃ 15～20分
焼き時間
220度 15分
作り方
準備
- 10cm角のクッキングシートを4枚用意する
- 天板にクッキングシートを敷く（10㎝角のシートを再利用してもOK）
ボウルに水以外の材料を入れて混ぜ合わせる。
水を加え、粉けがなくなり全体が均一になるまでよくこねる。
一次発酵
ラップや濡れ布巾をかけて30℃で90分前後、2倍ほどに膨れるまで発酵させる。
打ち粉を敷いた台に生地をなるべく潰さないように取り出し、4等分する。
成形
生地をつぶして平らにし、端から巻いて棒状にする。両手でころころ転がして20cmくらいに伸ばす。
片側の端を手で平たくつぶし、反対の端とくっつけてリング型にする。10㎝角のクッキングシートにのせる。
最終発酵
濡れ布巾をかけて30～40℃で15～20分発酵させる。
発酵終了の10分前くらいにフライパンでお湯を沸かし始め、オーブンの予熱も開始する（220度）。
生地を茹でる
7の生地を表裏20秒ずつ茹でる。クッキングシートは途中ではがす。
茹で方のポイント
- お湯はふつふつと弱めに沸かしましょう。ぐらぐら煮立たせると表面にシワがよります。
- 茹で過ぎもシワの原因になります。慌てて時間ピッタリ茹でる必要はありませんが、過度の長茹でには注意しましょう。
焼成
茹で上がったら天板にのせ、できるだけすばやくオーブンに入れて15分焼く。
使用する全粒粉について
出来るだけふすま（小麦の表皮）の粒が細かい強力粉の全粒粉が適しています。
ふすまが粗いとうまく膨れなかったり、ねちねちとした食感になりやすいので「粗挽き」と書かれたものなどは避けてください。
強力粉か薄力粉か書かれていない物でも、たんぱく質の量が13％以上であれば使用できます。
今回は「カルディ」で売られている「もへじ」の全粒粉を使用しました。
栄養成分
１個 当たり
| エネルギー | 211 | kcal |
| たんぱく質 | 8.2 | g |
| 脂質 | 1.8 | g |
| 糖質 | 38.1 | g |
| 食物繊維 | 7.2 | g |
| 不溶性 | 6.2 | g |
| 水溶性 | 1 | g |
| 食塩相当量 | 0.6 | g |
