全粒粉100％イーストドーナツ
日持ち目安
栄養成分イーストで膨らませる、パンのようにふわふわしたタイプのドーナツが、なんと全粒粉100％で作れます。
コーティングをせずに、砂糖を混ぜたきなこやココアパウダーをまぶせば揚げパンになります。
材料
8個分
A
| 全粒粉 | 200g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 2g |
| インスタントドライイースト | 3g |
B
| 水 | 63g |
| 豆乳 | 63g |
| 水あめ | 26g |
| サラダ油 | 20g |
| バニラエッセンス | 適量 |
C
| ベーキングパウダー | 6.5g（約大さじ1/2） |
コーティング
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 大さじ1 |
メモ
一次発酵
30～40度 50～60分
最終発酵
30～40度 30～40分
揚げ温度
160～170度
作り方
準備
- 生地を発酵させる間に、7cm四方のクッキングシートを8枚用意する。
生地作り
Aをボウルに入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
Bを加え、粉けがなくなり全体が均一になるまで手でこねる。
乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、30～40度の暖かいところで50～60分、2.5倍程に膨れるまで発酵させる。
ベーキングパウダーを加え、生地になじむまで良くこねる。
濡れ布巾をかけて5分休ませる。
成形
打ち粉を敷いた台に取り出し、スケッパーで8等分して丸める（1個当たり50g弱）。
生地がべたつく場合は打ち粉を足してください。
手で押して平たくし、濡れ布巾をかけて5分休ませる。
真ん中に指で穴を空け、少しずつ伸ばして穴を直径3.5cmくらいに広げ、用意しておいたクッキングシートにのせる。
最終発酵
30～40度の暖かいところで30～40分、2倍程に膨れるまで発酵させる。
発酵終了に合わせて油を160～170度に温めておきましょう。
揚げる
160～170度の油でクッキングシートが付いていない面から揚げ、途中で裏返して両面こんがり揚げ色をつける。
クッキングシートがはがれてきたら取り除いてください。
仕上げ
コーティングの材料を合わせて火にかけ、沸騰して全体が泡でおおわれたら30秒くらい煮詰めて火を止める。
コーティングが熱いうちにドーナツの片面を浸し、受け皿を敷いた網に乗せて冷ます。
使用する全粒粉について
全粒粉は強力粉の物を使用してください。強力粉か薄力粉か書かれていない物でも、たんぱく質の量が13％以上であれば大丈夫です。
また、ふすま(小麦の表皮)の粒が粗い物だと上手く膨れないことがあるので「粗挽き」と書かれたものなどは避けてください。ふすまが細かい粉を使うほど、なめらかな食感に仕上がります。
今回は「カルディ」で売られている「もへじ」の全粒粉を使用しました。
栄養成分
1個 当たり
| エネルギー | - | kcal |
| たんぱく質 | 3.7 | g |
| 脂質 | - | g |
| 糖質 | 26.3 | g |
| 食物繊維 | 2.9 | g |
| 不溶性 | 2.5 | g |
| 水溶性 | 0.4 | g |
| 食塩相当量 | 0.4 | g |
