さつまいもの皮で「芋けんぴ」
日持ち目安
栄養成分さつまいもの皮が残ったら、カリッと揚げて、砂糖をからめてかりんとうに。捨てがちな皮がおいしいおやつに生まれ変わります。
材料
さつまいも約１本分
| 厚くむいたさつまいもの皮 | 100g |
| いりごま (お好みで・白黒どちらでも可) | 小さじ1/2 |
砂糖衣
| 砂糖 | 大さじ3と1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
準備
- さつまいもの皮
- 5mm幅の斜め切り
さつまいもの皮を170度の油でこんがり色づきカリッとするまで揚げる。
少ない油で揚げ焼きにしても良いですが、火の通りにむらができやすくなります。
鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら30～40秒ほど煮詰める。
さつまいも、いりごまを加えて混ぜ合わせ、蜜が全体に行き渡ったら火を止める。
バットや大きな皿などに取り出し、出来るだけ間を空けて冷ます。
レシピのポイント
さつまいもの皮は煮物の大根のように、包丁を使って分厚く剥いておきましょう。
縦に細切りにすると短い芋けんぴになってしまうので、ななめ切りにして十分な長さを確保します。
オーブンの低温焼きや電子レンジで、揚げずに水分を飛ばして作ることも可能ですが、揚げるよりも硬い食感に仕上がります。
栄養成分
| エネルギー | - | kcal |
| たんぱく質 | - | g |
| 脂質 | - | g |
| 糖質 | - | g |
| 食物繊維 | - | g |
| 不溶性 | - | g |
| 水溶性 | - | g |
| 食塩相当量 | - | g |
