全粒粉100％かりんとう

生地

ボウルに全粒粉、ドライイースト、塩を入れて混ぜ合わせ、水を加えて全体が均一になるまでよくこねる。

ふたやラップをし、30～40℃の暖かいところで1時間前後、2～2.5倍に膨れるまで発酵させる。

ベーキングパウダーで作る場合は発酵は不要です。

成形

打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、麺棒で8mmくらいの厚さに伸ばす。

スケッパーで1×5cmの棒状にカットする。

揚げる

160度の油でじっくり10～15分、全体がこんがりして、中心がサクッとするまで揚げる。

揚げ時間は油の量によって前後します。

砂糖衣の材料を混ぜながら中火にかけ、砂糖が溶けたら混ぜるのをやめる。

沸騰して全体が泡でおおわれたらかりんとうを加えて混ぜあわせ、蜜が全体に行き渡ったら火を止める。

火を止めた後もしばらく混ぜ続け、蜜が糸を引くようになってきたらバットに取り出して乾かす。