さつまいもの白酢和え
さつまいもの白和えにお酢を加えて、さっぱりとした味に仕上げました。黒こしょうの香りがアクセント。
お好みですりごまを加えてもおいしく仕上がります。
作り方
準備
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- 木綿豆腐
- 一口大にちぎって30分以上置く → 出てきた水を捨てる
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- さつまいも
- 角切り
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- くるみ
- 粗く刻む
鍋にさつまいも、塩ひとつまみ、かぶるくらいの水を入れ、少しずらしてふたをして煮る。
さつまいもに火が通ったらふたを外して火を強める。汁気がほとんどなくなったら火を止めてそのまま冷ます。
木綿豆腐を泡立て器でよくかき混ぜてなめらかにし、Aを加えて混ぜ合わせる。
豆腐はすり鉢ですってなめらかにしてもOK。
4、さつまいも、くるみを混ぜ合わせ、器に盛りつけて仕上げにあらびき黒こしょうを振る。
時間が経つとさつまいもの皮の色で豆腐が薄紫色になることがありますが、体に害はないので食べても問題ありません。
栄養成分
1人分 当たり
エネルギー | 145 | kcal |
たんぱく質 | 4.7 | g |
脂質 | 6.1 | g |
糖質 | 18 | g |
食物繊維 | 2.3 | g |
不溶性 | 1.4 | g |
水溶性 | 0.5 | g |
食塩相当量 | 1.1 | g |