さつまいもの白酢和え

鍋にさつまいも、塩ひとつまみ、かぶるくらいの水を入れ、少しずらしてふたをして煮る。

さつまいもに火が通ったらふたを外して火を強める。汁気がほとんどなくなったら火を止めてそのまま冷ます。

木綿豆腐を泡立て器でよくかき混ぜてなめらかにし、Aを加えて混ぜ合わせる。

豆腐はすり鉢ですってなめらかにしてもOK。

４、さつまいも、くるみを混ぜ合わせ、器に盛りつけて仕上げにあらびき黒こしょうを振る。

時間が経つとさつまいもの皮の色で豆腐が薄紫色になることがありますが、体に害はないので食べても問題ありません。