豆乳鍋

豆乳鍋
日持ち目安

1人分(汁を含む・柚子胡椒を含まない) 当たり

栄養成分

1人分(汁を含む・柚子胡椒を含まない) 当たり
エネルギー359kcal
糖質29.8g
食物繊維7.1g
塩分2.3g
カロリー
359 kcal
塩分
2.3g
成分表詳しく見る

肉や動物性のだしを使わない、野菜たっぷりのヴィーガン豆乳鍋。

うまみを活かして塩分を控えた減塩レシピなので、汁まで安心して飲み干していただけます。

材料

2人分

具材(一例)

絹ごし豆腐1/2丁
油揚げ1枚
車麩1~1.5枚
白菜200g
もやし1/2袋(100g)
さつまいも60g
えのき1/3袋(60g)
長ねぎ40g
にんじん30g
春菊30g

鍋つゆ

昆布だし(または干ししいたけ&昆布の合わせ出汁)230ml
しょうゆ・みりん・酒各大さじ1と1/2
きなこ3g
おろしにんにく1/4かけ分
無調整豆乳200ml

薬味

柚子胡椒適量

具材はお好みのものでOK

作り方

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準備

    • 車麩
    • 1人当たり3切れに切る
    • その他の具材
    • 食べやすく切る

車麩は水で戻さずに使用してください。

豆乳鍋 車麩を焼く

フライパンに多めの油を熱し、車麩を両面こんがりと焼く。

焦げやすいので注意

ポイント

車麩を焼いてから煮ることで香ばしさが加わり風味がよくなります。

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鍋に鍋つゆの材料(豆乳以外)と具材(春菊・長ねぎ以外)を入れ、ふたをして煮る。

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途中で長ねぎを加え、具材に火が通ったら春菊を加えてさっと煮る。

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豆乳を加えて温まったら火を止める。食べる時にお好みで柚子胡椒を添える。

ポイント

強く煮立たせると豆乳が分離するので気を付けましょう。

鍋に入れる具材のヒント

白菜は出汁が出るので必須ですが、それ以外の具材はお好みのものに代えることも可能です。

春菊も出汁が出ますが、クセがあるので苦手な方は入れなくても良いでしょう。

もちもち車麩、シャキシャキもやし&えのき、ホクホクさつまいも、といったように色々な食感を組み合わせると食べ応えが増し、よりおいしく仕上がります。

車麩は水分をよく吸うので、車麩を入れない場合は昆布だしの量を控えてください。

栄養成分

1人分(汁を含む・柚子胡椒を含まない) 当たり

エネルギー359kcal
たんぱく質19.1g
脂質15.7g
糖質29.8g
食物繊維7.1g
不溶性4.9g
水溶性1.7g
食塩相当量2.3g

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