なすの揚げ浸し

ポイント

なすは理想より大きめに切りましょう。火が通ると少しちぢみます。

つけ汁の材料を火にかけ、沸騰したら火を止める。

フライパンに多めの油を引き、なす、ピーマンを揚げ焼きにする。

ポイント

なすは皮の面から焼くとキレイな色に仕上がります。

ピーマンは焼き目がついたら、なすは十分軟らかくなったら取り出して油をきり、熱いうちに1のつけ汁に浸す。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やし、汁ごと器に盛って好みで小ねぎを散らす。

ポイント

できれば一晩ほど寝かせましょう。じっくり漬けるほど具材には味が染み、汁にはうまみが溶けだしておいしくなります。