全粒粉100%どら焼き

全粒粉100%どら焼き
日持ち目安
常温1~2日
冷凍保存:OK

1個(5個できた場合) 当たり

栄養成分

1個(5個できた場合) 当たり
エネルギー247kcal
糖質39.6g
食物繊維4.2g
塩分0.1g
カロリー
247 kcal
食物繊維
4.2 g
成分表詳しく見る

しっとり軟らかな生地であんこをはさんだ、卵なし、はちみつなし、全粒粉100%のヴィーガンどら焼き。

一晩寝かせてからが食べ頃です。

材料

4~5個分

A

全粒粉100g
重曹2g

B

麦芽水あめ(または米あめ)15g
みりん60g
きび砂糖20g
サラダ油20g
少々

C

豆乳105~115g

あんこ

つぶあん(やわらかめ)165g

作り方

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準備

    • A
    • 合わせておく
    • あんこ
    • かたいものは水適量と共に火にかけ、やわらかく練り直す
全粒粉100%どら焼き 湯煎にかける

生地を作る

Bをボウルに入れて湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせて水あめを溶かす。

全粒粉100%どら焼き 豆乳を加える

湯煎からはずし、豆乳105gを加えて混ぜ合わせる。

全粒粉100%どら焼き 出来上がった生地

Aを加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。生地が固い場合は残りの豆乳を加えて固さを調整する。

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焼く

ホットプレートを中温に温め、キッチンペーパーで薄くサラダ油をぬる。

フッ素樹脂加工のフライパンで焼いてもOK

全粒粉100%どら焼き 生地を流す

生地をお玉で軽くすくって丸く流す。

全粒粉100%どら焼き 裏返すタイミング

表面にぷつぷつと穴があき、ふちが少し乾いてきたら裏返す。

全粒粉100%どら焼き 裏面も焼く

裏面にも焼き色がついたらケーキクーラーにのせてあら熱をとる。

全粒粉100%どら焼き 餡をはさむ

仕上げ

生地が少し温かいうちにあんこをはさみ、両手で軽く押さえて形を整える。保存容器に入れて一晩寝かせる。

ポイント

一晩寝かせることで生地とあんこがなじみ、一体感が増してよりおいしくなります。

レシピのポイント

あんこはやわらかい物を

しっとりふわふわとしたどら焼きの生地には、やらわかめのあんこがよく合います。

あんこを自分で作る場合は、ヘラですくって落とすとゆるい段を作って重なる、少しどろりとした固さに練り上げましょう。

市販のあんこを使う場合は、固いものは水適量と共に火にかけて上述の固さに練り直しましょう。

豆乳の量は粉によって加減する

全粒粉によって吸水率に差があるので、豆乳の量を加減して生地の固さを調整してください。基本的には全量入れて大丈夫だと思います。

「カルディ」で売られている「もへじ」の全粒粉は全量入れて問題ありませんでした。

「富澤商店」の「微粒全粒粉 (全粒粉100%で焼けるパン用粉)」は105gで丁度よく仕上がりました。

栄養成分

1個(5個できた場合) 当たり

エネルギー247kcal
たんぱく質5.2g
脂質5.7g
糖質39.6g
食物繊維4.2g
不溶性3.7g
水溶性0.5g
食塩相当量0.1g

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