つぶあん（つぶしあん）

小豆を戻す

鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。

1時間後、小豆が2倍ほどに膨れていたらざるにあけて水気を切る。

シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。

アクを洗う

小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。

小豆を煮る

鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、ふたをして豆が踊らない火加減で40～60分煮る。

途中で小豆が水から出そうになったら、水を足ししください。

茹で時間は使用する豆や、茹でる量によって変わります。

豆がやわらかくなったらそこからさらに30分煮て皮までやわらかくし、ざるに上げて水気を切る。

あんこを練る

鍋に小豆、きび砂糖、水適量を入れて煮立て、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。

よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。

ヘラですくって落とすと段になって重なるようになったら火を止め、塩を加えて混ぜ合わせる。

ポイント

ツノは立たない硬さです。冷めると硬くなるので、完成イメージよりやわらかく練り上げましょう。

冷ます

ヘラですくってバットにあけ、間をあけて並べて冷ます。

完全に冷めたら保存容器に移します。