こしあん

小豆を戻す

鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。

1時間後、小豆が2倍ほどに膨れていたらざるにあけて水気を切る。

シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。

アクを洗う

小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。

小豆を煮る

鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、ふたをして豆が踊らない火加減で40～60分煮る。

途中で小豆が水から出そうになったら、水を足ししください。

茹で時間は使用する豆や、茹でる量によって変わります。

豆が簡単に潰れるくらいやわらかくなったら、ざるに上げて水気を切る。

裏ごしする

ボウルにこし器を乗せ、小豆を裏ごしする。残り少なくなるとこしづらくなるので、時々水を回しかけて軟らかくする。

裏ごしした小豆にたっぷりの水を加えてよくかき混ぜ、しばらく置いて小豆の粒が沈殿するのを待つ。

ボウルが小さかった場合は大きいボウルに移すか2つに分けてください。

小豆の粒が沈殿したら、ボウルをそっとかたむけて上澄みを捨てる。

再び水をたっぷり加えてよくかき混ぜ、7～8の作業をあと2～3回、上澄みのにごりが弱くなるまでくり返す。

布巾でこす

布巾を広げたざるに小豆をあけて水気を切る。

布巾で小豆をくるみ、体重をかけてボウル等に押しつけてしっかり水気を絞る。

鍋にきび砂糖と水適量を入れて沸騰させ、ヘラでかき混ぜて砂糖を溶かす。

水気をしぼった小豆の1/2を加えて混ぜ、溶けたら残り1/2を加えて混ぜる。

しばらくかき混ぜながら加熱し、水分を飛ばす。

あんこがはねるので、軍手や手袋をすると安全です。

ヘラですくって落とすとツノが立つ硬さになったら、火を止めて塩を加える。

ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。

完全に冷めてから保存容器に移します。