圧力鍋を使ったあんこの作り方
日持ち目安- 冷蔵７日
- 冷凍保存：OK
つぶあん100g 当たり
栄養成分圧力鍋を使った時短＆省エネなあんこレシピ。
つぶあんとこしあんの両方を紹介します。
圧力鍋は「T-fal」の「クリプソ アーチ」を使用しています。
圧力鍋の機種によって使用方法や圧力の強さは異なるので、他の機種を使う場合は圧力の強さに合わせて加圧時間を加減してください。
つぶあんの作り方
材料
約640g分
| 小豆 | 200g |
| きび砂糖（またはお好みの砂糖） | 180～200g |
| 塩 | 1.2g (約小さじ1/4) |
加圧時間
高圧（80kPa） / 7分
作り方
準備
小豆 … 洗う
小豆を煮る
小豆を戻す
圧力鍋に小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
まだ圧力はかけません。
小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。
しわが残っていた場合はもう一度火にかけ、しわが伸びるまで煮てください。
アクを洗う
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
圧力をかけて小豆を煮る
圧力鍋に小豆を戻して1～1.5cm上くらいまで水を注ぎ、落しぶたをしてからふたをする。
圧力調整おもりを高圧(80kPa)に合わせて火にかけ、圧力がかかったら弱火にして7分加熱して火を止める。
自然に圧力が下がったらふたを開け、落しぶたをとる。
あんこを練る
きび砂糖を加えて再び火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。
よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。
ポイント
はじめはおしるこのようですが、煮詰めるとぽってりしてきます。
ヘラですくって落とすと段になって重なる硬さになったら火を止め、塩を加えて混ぜ合わせる。
ポイント
ツノは立たない硬さです。冷めると硬くなるので、完成イメージよりやわらかく練り上げましょう。
冷ます
冷ます
ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。
完全に冷めてから保存容器に移します。
Q&A
小豆を戻したあと水で洗うのはなぜですか？
小豆のアクを取り除くためです。
この作業を行うことでエグみのないあんこに仕上がります。
こしあんの作り方
材料
約520g分
| 小豆 | 200g |
| きび砂糖（またはお好みの砂糖） | 170g |
| 塩（お好みで） | ひとつまみ |
加圧時間
高圧（80kPa） / 7分
作り方
準備
小豆 … 洗う
小豆を煮る
小豆を戻す
圧力鍋に小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
まだ圧力はかけません。
小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。
しわが残っていた場合はもう一度火にかけ、しわが伸びるまで煮てください。
アクを流す
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
圧力をかけて小豆を煮る
圧力鍋に小豆を戻して1～1.5cm上くらいまで水を注ぎ、落しぶたをしてからふたをする。
圧力調整おもりを高圧(80kPa)に合わせて火にかけ、圧力がかかったら弱火にして7分加熱して火を止める。
自然に圧力が下がったらふたを開け、落しぶたをとる。
裏ごしして水にさらす
裏ごしする
ボウルにこし器を乗せ、小豆を裏ごしする。残り少なくなるとこしづらくなるので、時々水を回しかけて軟らかくする。
ポイント
水は後で取り除くので、水浸しになるほどたっぷりかけてOK！
裏ごしした小豆にたっぷりの水を加えてよくかき混ぜ、しばらく置いて小豆の粒が沈殿するのを待つ。
ボウルが小さかった場合は大きいボウルに移すか2つに分けてください。
小豆の粒が沈殿したら、ボウルをそっとかたむけて上澄みを捨てる。
再び水をたっぷり加えてよくかき混ぜ、8～9の作業をあと2～3回、上澄みのにごりが弱くなるまでくり返す。
ポイント
上澄みが透き通るほどすっきりしたあんこに仕上がります。好みに合わせて回数を加減してください。
布巾でこす
布巾を広げたざるに小豆をあけて水気を切る。
布巾で小豆をくるみ、体重をかけてボウル等に押しつけてしっかり水気を絞る。
小豆の吹き出しに注意
すき間から小豆が吹き出さないように、布巾の口は手でしっかりおさえましょう。
あんこを練る
鍋にきび砂糖と水適量を入れて沸騰させ、ヘラでかき混ぜて砂糖を溶かす。
水気をしぼった小豆の1/2を加えて混ぜ、溶けたら残り1/2を加えて混ぜる。
かき混ぜながら加熱して水分を飛ばす。
あんこがはねるので、軍手や手袋をすると安全です。
ヘラですくって落とすとツノが立つ硬さになったら、火を止めて塩を加える。
冷ます
ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。
完全に冷めてから保存容器に移します。
小豆の茹で時間で色と食感が変わる
こしあんの色と粘りは、小豆の茹で時間によって変化します。
小豆を皮までやわらかくなるほどじっくり茹でると、色が濃く、ねっとりとした、小豆の風味の強いこしあんに仕上がります。
やわらかくなってすぐに火から降ろすと、色が薄く、ホロホロとした、クセのない上品なこしあんに仕上がります。
また砂糖の量も食感に影響し、多く加えるほど粘りが強く仕上がります。
どんなあんこが良いのかは好みや使うお菓子にもよるので、色々な作り方を試して自分好みのあんこを見つけてみてください。
Q&A
小豆を戻したあと水で洗うのはなぜですか？
小豆のアクを取り除くためです。
この作業を行うことでエグみのないあんこに仕上がります。
裏ごしした小豆を水にさらして上澄みを捨てるのはなぜですか？
あんこの雑味や粘りを取り除くためです。
この作業の回数を増やすほど、すっきりとした味、さらりとした食感のあんこに仕上がります。逆に小豆の風味と粘りを強くしたい場合は回数を減らしましょう。
栄養成分
つぶあん100g 当たり
| エネルギー | 211 | kcal |
| たんぱく質 | 6.5 | g |
| 脂質 | 0.6 | g |
| 糖質 | 40.2 | g |
| 食物繊維 | 7.7 | g |
| 不溶性 | 4.4 | g |
| 水溶性 | 0.3 | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
