みかんマーマレード
日持ち目安
栄養成分オレンジではなくいわゆる普通のみかん（＝温州みかん）で作るマーマレード。
みかんマーマレードは酸味控えめでまろやかな味わいが特徴。苦味が少なくて皮のアク抜きが不要なため、簡単で失敗しにくくマーマレード作り初心者にもおすすめです。
薄皮がやわらかいみかんの場合は、薄皮もまるごとジャムにすることができます。
作り方
皮をむく
温州みかんはよく洗い、縦半分に切って皮をむく。皮は半分だけ使用するので残りは捨てる。
皮の下ごしらえ
みかんの皮はさらに縦４～６等分し、端から千切りにする。
実の下ごしらえ
みかんの実は、薄皮がやわらかい場合は白い筋を軽く取り除き、薄皮ごと横薄切りにする。
薄皮が硬い場合や舌触りを良くしたい場合は、手で薄皮をむいて果肉を取り出す。
ポイント
皮と実の重さを量る
皮と実はそれぞれ重さを計っておき、合計の30％の重さのきび砂糖、2％の重さのレモン果汁を用意する。
皮を茹でる
鍋にみかんの皮とかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから５分煮る。
砂糖と実を加える
５の鍋にきび砂糖の1/3、みかんの実を加え、水分が少ない場合はひたひたになるまで水を足す。
ポイント
砂糖を一度にすべて加えると皮が硬くなることがあるので、３回に分けてゆっくりと味を染み込ませて行きます。
煮る
ヘラで時々実を崩しながら中火で２～３分煮る。
砂糖を加える（２回目）
残りのきび砂糖の1/2を加えてさらに２～３分煮る。
砂糖を加える（３回目）
残りのきび砂糖すべてとレモン果汁を加え、ヘラでかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
ポイント
【補足】
長期保存する場合はジャムを熱いうちに瓶いっぱい詰め、すぐにふたをして冷めるまで逆さまにして置きます。開封しなければ冷蔵庫で半年近く保存が可能です。また、瓶を煮沸やアルコールで消毒しておけばさらに保存性が高まります。
栄養成分
| エネルギー | - | kcal |
| たんぱく質 | - | g |
| 脂質 | - | g |
| 糖質 | - | g |
| 食物繊維 | - | g |
| 不溶性 | - | g |
| 水溶性 | - | g |
| 食塩相当量 | - | g |
