河内晩柑 / 美生柑 / 宇和ゴールドマーマレード

河内晩柑のヘタを取り、4等分して皮をむく。

皮の準備

皮をさらに縦半分に切り、白い部分を包丁で削いでから千切りにする。

包丁で削ぐのがむずかしい場合はスプーンで削ってもOK

鍋に皮とたっぷりの水を入れてに火かけ、沸騰後15分茹でて水気を切る。

たっぷりの水にさらしてよくもみ洗いし、水気を切ってから重さをはかる。

ポイント

もみ洗いすることで皮の余計な苦味を取り除きます。

実の準備

実は薄皮と種をとり除いて重さをはかる。果肉+皮の重さの50％の砂糖を用意する。

ジャムを煮る

鍋に皮とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰後5分茹でる。

砂糖の1/3を加えて5分煮たら、残りの砂糖の1/2を加えてさらに5分煮る。

ポイント

砂糖を一度に入れると皮が硬くなりやすいので、3回に分けて加えます。

残りの砂糖と果肉を加え、汁がとろっとするまで煮詰める。

ポイント

煮詰め過ぎると皮が硬くなります。冷めると少しとろみが増すので、想像よりゆるめに仕上げましょう。