レモンマーマレード
酸味が鋭くさっぱり爽やか。ほかの柑橘とはひと味違う、レモンで作る刺激的なマーマレード。
材料
出来上がり350g前後
国産レモン | 400g |
きび砂糖(またはお好みの砂糖) | 皮+果肉の60%の重さ(好みで加減) |
作り方
準備
- 保存瓶
- 長期保存する場合は煮沸やアルコールで消毒する
- レモン
- よく洗い、皮の痛んだところがあれば包丁で削りとる
皮の準備
レモンのヘタとおしりを切り落としたら、果肉が見えるくらい分厚く皮を剥く。
![レモンマーマレード レモンの皮を剥く](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/5c855031e3916595de77b1e23ff4572f.jpg)
皮の白い部分を包丁で軽く削いでから(皮が薄い場合はそのままでもOK)、できるだけ細い千切りにする。
![レモンマーマレード 皮の白い部分を削ぐ](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/45a4623bf9ec56b751a923cb9a21b5f7.jpg)
鍋に皮とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰後15分茹でて水気を切る。
![レモンマーマレード 皮を茹でて渋みを抜く](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/1f6384202be1a522083657c85609c351.jpg)
たっぷりの水ですすいで水気を切る。
ポイント
茹でて水洗いすることで皮の苦味が取れます。
![レモンマーマレード 茹でた皮を洗う](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/41e61ed7d32569ec787d882429df40d6.jpg)
実の準備
実は薄皮と種を取り除く。
![レモンマーマレード 果肉を取り出す](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/e80afedd43d2a0ccbc69b95b565cd516.jpg)
砂糖を用意する
皮と果肉を合わせて重さを計り、60%の砂糖を用意する。
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
ジャムを煮る
鍋に皮、果肉、砂糖の1/2、ひたひたの水を入れて煮る。沸騰後しばらくしたら残りの砂糖を加える。
![レモンマーマレード 鍋に材料を入れる](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/06a5eecb222fe5c8758fe447d1917dbe.jpg)
煮詰まってとろりとしてきたらでき上がり。瓶詰めにする場合は熱いうちに瓶に詰めてふたをする。
ポイント
冷めるとペクチンの働きで硬さが増します。完成のイメージよりゆるめに煮詰めましょう。
![レモンマーマレード 出来上がり](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/c6e336ee8b0004730d8fccedc311d0cf.jpg)
栄養成分
エネルギー | - | kcal |
たんぱく質 | - | g |
脂質 | - | g |
糖質 | - | g |
食物繊維 | - | g |
不溶性 | - | g |
水溶性 | - | g |
食塩相当量 | - | g |