レモンマーマレード

皮の準備

レモンのヘタとおしりを切り落としたら、果肉が見えるくらい分厚く皮を剥く。

皮の白い部分を包丁で軽く削いでから（皮が薄い場合はそのままでもOK）、できるだけ細い千切りにする。

鍋に皮とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰後15分茹でて水気を切る。

たっぷりの水ですすいで水気を切る。

ポイント

茹でて水洗いすることで皮の苦味が取れます。

実の準備

実は薄皮と種を取り除く。

砂糖を用意する

皮と果肉を合わせて重さを計り、60％の砂糖を用意する。

ジャムを煮る

鍋に皮、果肉、砂糖の1/2、ひたひたの水を入れて煮る。沸騰後しばらくしたら残りの砂糖を加える。

煮詰まってとろりとしてきたらでき上がり。瓶詰めにする場合は熱いうちに瓶に詰めてふたをする。

ポイント

冷めるとペクチンの働きで硬さが増します。完成のイメージよりゆるめに煮詰めましょう。