栗きんとん

栗きんとん
日持ち目安
冷蔵3日以上
冷凍保存:OK

1人分 当たり

栄養成分

1人分 当たり
エネルギー313kcal
糖質74.3g
食物繊維3.7g
塩分0.4g
カロリー
313 kcal
糖質
74.3 g
成分表詳しく見る

きび砂糖で作る、コクのある味わいの栗きんとん。

さつまいもをの甘さを引き出して砂糖の量をおさえることで、きび砂糖でもキレイな黄金色に仕上がります。

材料

4人分

栗の甘露煮220g
さつまいも(紅はるか、シルクスイートなどしっとりした品種)皮をむいて400g
くちなしの実2個

A

きび砂糖(なければお好みの砂糖)60g
1.6g(約小さじ1/3)
さつまいもの茹で汁200ml

作り方

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準備

    • 栗の甘露煮
    • ざるに上げて汁気を切る
    • さつまいも
    • 皮を包丁で厚くむく→厚さ2cmの輪切り
    • くちなしの実
    • 半分に切る
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鍋にさつまいも、くちなしの実、かぶるくらいの水を入れ、弱火でふたをせずにゆっくりと煮る。

やさしく煮て甘さを引き出す

弱火でゆっくりと温度を上げることで、さつまいもの甘さ増します。鍋は温度が上昇しにくい厚手の物がおすすめです。

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さつまいもが軟らかくなったら、ちなしの実を取り除き、分量の茹で汁を取り分けてからざるに上げて水気を切る。

茹で汁の量で色を調整

Aの茹で汁の量を増やすと、より濃く鮮やかな色に仕上がります(ただしくちなしの風味も増す)。好みに合わせて加減してください。

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さつまいもを熱いうちに裏ごしする。

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鍋にA、裏ごししたさつまいもを入れて火にかけ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばす。

練り上がり

へらですくって落とすとしっかりと角が立つ硬さになったら火を止めて、栗の甘露煮を加える。

栄養成分

1人分 当たり

エネルギー313kcal
たんぱく質2.2g
脂質0.4g
糖質74.3g
食物繊維3.7g
不溶性3g
水溶性0.8g
食塩相当量0.4g

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