オレンジマーマレード
かわも丸ごと使用したオレンジジャム。
消毒した瓶に熱いうちに詰めれば、何か月も保存できます。
材料
出来上がり約600g
国産ネーブルオレンジ | 500g |
きび砂糖(またはお好みの砂糖) | 皮+果肉の重さの50% |
作り方
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準備
- 保存瓶
- 長期保存する場合は煮沸やアルコールで消毒する
- オレンジ
- よく洗い、皮に痛んだところがあれば包丁で削る
皮の準備
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オレンジを縦に4つに切り、皮を剥く。
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皮の白い部分をスプーンで軽く削り、縦半分に切ってから千切りにする。
![皮のアク抜き](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/fe869f70470ef926e0baa01a57322a96.jpg)
鍋に刻んだ皮とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したらざるにあけて茹で汁を捨てる。
![揉み洗い](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/9c7886036763432a11e1325674d1871a.jpg)
皮をたっぷりの水にさらしてしっかりと揉み洗いし、ざるにあけて水気を切る。
ポイント
茹でてから揉み洗いをすることで、適度に皮の苦味を取り除きます。
実の準備
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実は種を取っていちょう切りにする。
煮詰める
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果肉と皮の重さを計り、合計の50%のきび砂糖を用意する。
![15分煮る](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/db92184ec773ac54d2f9239d0deadcdf.jpg)
鍋に皮、果肉、ひたひたの水を入れて15分煮る。
![砂糖投入後](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/132c0cb10a6b8e1e2dfa38a95764fb75.jpg)
砂糖の1/3を加え、しばらく煮て砂糖を完全に溶かす。残りの砂糖も同様にし、2回に分けて加える。
![煮詰め出来上がり](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/951fe85483fae6d8b798e9c27a8d6dbb.jpg)
汁がひたひたになり、ヘラで垂らすとわずかに粘りが感じられるようになったら出来上がり。
ポイント
冷めると少し硬くなるので、完成のイメージよりもゆるめに仕上げましょう。
![画像がありません](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/no-image-s.png)
熱いうちに瓶に詰めてふたをする。
Q&A
国産以外のオレンジでも作れますか?
防腐剤・防カビ剤不使用で「皮ごと使える」と書かれたものであれば問題ありません。
皮が硬くなってしまいました。
煮詰め過ぎ、砂糖を一度に加える量が多かった、皮の切り方が厚かった、などが原因として考えられます。
栄養成分
エネルギー | - | kcal |
たんぱく質 | - | g |
脂質 | - | g |
糖質 | - | g |
食物繊維 | - | g |
不溶性 | - | g |
水溶性 | - | g |
食塩相当量 | - | g |