いちごアイスクリーム
![いちごアイスクリーム](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/c3f0fe93323dc6f0fe5441055f5c8953.jpg)
日持ち目安
- 冷凍1ヶ月
1人分(4人で分けた場合) 当たり
材料
4~5人分
いちご | 250g(約1パック) |
きび砂糖、またはお好みの砂糖 | 45~60g |
お好みでバニラエッセンス | 適量 |
A
米麹甘酒(濃縮タイプ) | 125g |
無調整豆乳 | 250g |
サラダ油 | 15g |
麦芽水あめ、または米あめ | 30g |
粉寒天(アイスクリームメーカーを使う場合は不要) | 1g |
メモ
きび砂糖の量はいちごの甘さや好みに合わせて加減してください。
作り方
準備
-
- いちご
- ヘタを取る → 半分または1/4に切る
アイスクリーム液を煮詰める
鍋にAを入れ、鍋ごとの重さを量って記録する。
![いちごアイスクリーム 鍋の重さを測る](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/4b1821979e5cab80276522d8bc1b03e6.jpg)
2を火にかけ、時々かき混ぜながら弱火~中弱火で煮詰める。
ポイント
豆乳や甘酒を煮詰めることでコクや風味が増すほか、食感がシャリシャリするのを防ぐ効果もあります。
![いちごアイスクリーム アイスクリーム液を煮詰める](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/85b351d9d751e781366f99297e377446.jpg)
鍋の重さが火にかける前より80gほど軽くなったら(=約4/5に煮詰まったら)火を止め、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす。
いちごジャムを作る
別の鍋にいちご、きび砂糖を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたら弱めの中火にし、ヘラや泡だて器でいちごを潰しながら煮詰める。
![いちごアイスクリーム いちごジャムの出来上がり](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/3662ad0fba58a9c1872b732cfceccb65.jpg)
ドロドロになるまで煮詰まったらボウルに移して冷ます。この時、重さも量っておく。
凍らせる
4のアイスクリーム液が完全に冷えたら6のいちごジャムの1/2とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
![いちごアイスクリーム ジャムとアイスクリーム液を混ぜる](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/b3aae93dba4092be73a182dca9f145b3.jpg)
7を冷凍庫に入れて30分~1時間冷やし、外側が凍ってきたら泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。この作業を計3~4回くり返す。
ポイント
アイスクリームメーカーで凍らせる場合は、この工程は省略してください。普通に凍らせるよりもなめらかな食感に仕上がります。
![いちごアイスクリーム 中央をくぼませると凍りやすい](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/cf41989122f84d51ca0665c220458dfa.jpg)
![いちごアイスクリーム 攪拌する](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/569060a55096936129ea962360c93536.jpg)
残り1/2のいちごジャムを全体に散らすように加え、ヘラで軽く混ぜ合わせる。
ポイント
混ぜるというよりはジャムを「移動させる」くらいの気持ちでやさしく混ぜると、メリハリのある味になります。
![いちごアイスクリーム いちごジャムを加える](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/fa6ba4c86eccd67014b5c806fc4bfb3f.jpg)
![いちごアイスクリーム 残りのジャムを加えて混ぜ合わせる](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/071d7e4a1df54e732e108e88acf94ad0.jpg)
ふた付きの保存容器に移し、冷凍庫で一晩凍らせる。
![いちごアイスクリーム 保存容器に移す](https://mame-ryoricho.com/wp-content/uploads/f5073291d5aca924b1c12dbba5273a00.jpg)
Q&A
麦芽水あめはふつうの水あめで代用できますか?
一応可能です。
ただし、風味やコクがすこし異なります。
米麹甘酒(濃縮タイプ)とは何ですか?
米や米麹を原材料とする甘酒のうち、水で薄めて飲む物のことです。
薄めずにそのまま飲める物はストレートタイプといいます。
ストレートタイプの甘酒でも作れますか?
作れません。
必ず濃縮タイプをご使用ください。
栄養成分
1人分(4人で分けた場合) 当たり
エネルギー | 199 | kcal |
たんぱく質 | 3.9 | g |
脂質 | 5.2 | g |
糖質 | 35 | g |
食物繊維 | 1.5 | g |
不溶性 | 0.8 | g |
水溶性 | 0.5 | g |
食塩相当量 | 0.1 | g |