いちごアイスクリーム
日持ち目安- 冷凍１ヶ月
１人分（４人で分けた場合） 当たり
栄養成分
材料
４～５人分
| いちご | 250g（約１パック） |
| きび砂糖、またはお好みの砂糖 | 45～60g |
| お好みでバニラエッセンス | 適量 |
A
| 米麹甘酒（濃縮タイプ） | 125g |
| 無調整豆乳 | 250g |
| サラダ油 | 15g |
| 麦芽水あめ、または米あめ | 30g |
| 粉寒天（アイスクリームメーカーを使う場合は不要） | 1g |
メモ
きび砂糖の量はいちごの甘さや好みに合わせて加減してください。
作り方
準備
-
- いちご
- ヘタを取る → 半分または1/4に切る
アイスクリーム液を煮詰める
鍋にAを入れ、鍋ごとの重さを量って記録する。
２を火にかけ、時々かき混ぜながら弱火～中弱火で煮詰める。
ポイント
豆乳や甘酒を煮詰めることでコクや風味が増すほか、食感がシャリシャリするのを防ぐ効果もあります。
鍋の重さが火にかける前より80gほど軽くなったら（＝約4/5に煮詰まったら）火を止め、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす。
いちごジャムを作る
別の鍋にいちご、きび砂糖を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたら弱めの中火にし、ヘラや泡だて器でいちごを潰しながら煮詰める。
ドロドロになるまで煮詰まったらボウルに移して冷ます。この時、重さも量っておく。
凍らせる
４のアイスクリーム液が完全に冷えたら６のいちごジャムの1/2とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
７を冷凍庫に入れて30分～1時間冷やし、外側が凍ってきたら泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。この作業を計3～4回くり返す。
ポイント
アイスクリームメーカーで凍らせる場合は、この工程は省略してください。普通に凍らせるよりもなめらかな食感に仕上がります。
残り1/2のいちごジャムを全体に散らすように加え、ヘラで軽く混ぜ合わせる。
ポイント
混ぜるというよりはジャムを「移動させる」くらいの気持ちでやさしく混ぜると、メリハリのある味になります。
ふた付きの保存容器に移し、冷凍庫で一晩凍らせる。
Q&A
麦芽水あめはふつうの水あめで代用できますか？
一応可能です。
ただし、風味やコクがすこし異なります。
米麹甘酒（濃縮タイプ）とは何ですか？
米や米麹を原材料とする甘酒のうち、水で薄めて飲む物のことです。
薄めずにそのまま飲める物はストレートタイプといいます。
ストレートタイプの甘酒でも作れますか？
作れません。
必ず濃縮タイプをご使用ください。
栄養成分
１人分（４人で分けた場合） 当たり
| エネルギー | 199 | kcal |
| たんぱく質 | 3.9 | g |
| 脂質 | 5.2 | g |
| 糖質 | 35 | g |
| 食物繊維 | 1.5 | g |
| 不溶性 | 0.8 | g |
| 水溶性 | 0.5 | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
