いちごアイス

Name: いちごアイス（卵・乳製品不使用）
Cuisine: 洋菓子

（エネルギー・糖質は１人分当たり）

ごろっと入ったいちごジャムがアクセント。

卵や乳製品を使わず素材の味をいかした、いちごをしっかりと感じられるアイスクリームです。

材料

4～6人分

鍋にAを入れ、鍋ごと重さをはかって記録しておく。

①の鍋を火にかけ、時々かき混ぜながら弱火～弱めの中火で煮詰める。

材料を煮詰めることでコクと風味が増します。

また、食感がシャリシャリするのを防ぐ効果もあります。

鍋の重さが火にかける前より80gほど軽くなったら（＝約4/5に煮詰まったら）火を止め、ボウルに取りだして冷蔵庫で冷やす。

空いた③の鍋にいちご、きび砂糖を入れて弱火にかける。

砂糖が溶けたら弱めの中火にし、ヘラや泡だて器でいちごを潰しながら煮詰める。

いちごの形がほとんどなくなり、ドロドロとした状態になるまで煮詰めたら、ボウルに取りだして冷ます。

この時、ジャムの重さもはかっておく。

③のアイスクリーム液が完全に冷えたら、いちごジャムの1/2量とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

⑥を冷凍庫に入れて30分～1時間冷やし、外側が凍ってきたら泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。

この作業を計3～4回くり返す。

アイスクリームメーカーを使用する場合は、この工程は省略してください。

残りのいちごジャムを全体に広げるように加え、ヘラで軽く混ぜ合わせる。

混ぜるというよりはジャムを「移動させる」ような気持ちで。さっくりと混ぜることで、メリハリのある味に仕上がります。

ふた付きの保存容器に移し、冷凍庫で一晩以上凍らせる。

１人分当たり