焼き芋アイスクリーム
日持ち目安- 冷凍１ケ月以上
１人分 当たり
栄養成分卵・乳・砂糖不使用のさつまいもアイスクリーム。
アイスクリーム液をしっかり煮詰めることで、完全に凍らせてもカチコチにならず食感よく仕上がります。
さつまいもの甘煮やレーズンをトッピングするのもおすすめです。
材料
4人分
| さつまいも（紅はるかなどしっとりした品種） | 小2本（計300g） |
| みりん | 36g |
A
| 米麹甘酒（濃縮タイプ） | 210g |
| 無調整豆乳 | 120g |
| 麦芽水あめ、または米あめ | 36g |
| サラダ油 | 30g |
おすすめのトッピング
- さつまいもの甘煮
- レーズン
- 黒ごま
- ごま塩
作り方
準備
- オーブンを200度に予熱する
焼き芋を作る
さつまいもは洗ってアルミホイルで包む。
市販の焼き芋を使ってもOK
さつまいもをオーブンで約60分、竹串が簡単に刺さるようになるまで焼き、オーブンの中でふたをしたまま10分蒸らす。
粗熱が取れたら温かいうちに皮をむき、フォークやヘラで潰してなめらかにする。
アイスクリームの素を作る
鍋にAを入れ、鍋の重さを計って記録しておく。
ポイント
どれくらい煮詰めたか分かるように、あらかじめ鍋の重さをはかっておきます。
鍋を火にかけ、時々かき混ぜながら鍋の重さが約100g軽くなるまで（中身が3/4になるまで）煮詰める。
みりんを加えてひと煮立ちさせ、潰したさつまいものうち210gを加えて混ぜ合わせる。
凍らせる
6をボウルに取り出してまずは冷蔵庫で冷まし、完全に冷えたら冷凍庫に移す。
ポイント
中心をくぼませると早く凍ります。
外側が凍ってきたらスプーンで空気を含ませるようにしてよくかき混ぜ、冷凍庫に戻す。この作業を2～3回くり返す。
アイスクリームメーカーで凍らせてもOK
ふたつきの保存容器に移して平らにならし、冷蔵庫で一晩凍らせる。
盛りつけのポイント
写真のように丸く盛り付ける場合は、アイスクリームデッシャーですくってから一度冷凍庫に戻して固めなおしてください。
アイスが固い場合は室温（夏場は冷蔵庫）で少し軟らかくしてからすくってください。
栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | 231 | kcal |
| たんぱく質 | 2.3 | g |
| 脂質 | 8.2 | g |
| 糖質 | 35.8 | g |
| 食物繊維 | 2 | g |
| 不溶性 | 1.3 | g |
| 水溶性 | 0.7 | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
