豆乳マヨネーズ

豆乳マヨネーズ
日持ち目安
冷蔵7日

大さじ1杯(約12g) 当たり

栄養成分

大さじ1杯(約12g) 当たり
エネルギー56kcal
糖質0.6g
食物繊維0.1g
塩分0.3g
カロリー
56 kcal
塩分
0.3g
成分表詳しく見る

あまりにマヨネーズらしくてびっくり。豆乳で作る、卵不使用の手作りマヨネーズ。

みそでコクを加えることで、より普通のマヨネーズに近い味わいになります。

手軽で作りやすい普通のみそ版と、まろやかな味わいの白みそ版の2種類のレシピを紹介します。

普通のみそで作る場合

材料

作りやすい量

A

みそ大さじ1と1/2
砂糖小さじ2/3
練りからし(チューブ)小さじ1/3(好みで加減)
大さじ1

B

無調整豆乳(大豆固形分9%以上)※大さじ2
大さじ1
サラダ油80g(100ml)

大豆固形分が高いほど硬いマヨネーズに仕上がります。

作り方

Aを合わせる

ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。

攪拌後

ミキサーにA、Bを入れ、白くもったりとするまでしっかり攪拌する。

補足

  • 時間がたつと分離することがあるので、使用のつど良くかき混ぜてください。
  • みそマヨネーズを作る場合は、白みそと混ぜ合わせてください。

Q&A

マヨネーズがうまく固まりません。

ポマード状にならずドレッシング状になってしまった場合は、酢と豆乳を各大さじ1砂糖適量を足してもう一度攪拌、これを固まるまでくり返してください。
味わいは分量通り作るよりもやや軽くさっぱりとしたものになります。

普通のみそで作るのと白みそで作るのはどう違いますか?

白みそで作る方がより色が白く、味もまろやかに仕上がります。
白みそは普通のみそより甘みが強くて塩気は弱いので、砂糖は加えず塩を加えます。

ミキサーがなくても作れますか?

泡立て器でよくかき混ぜて作ることもできますが、ややゆるめに仕上がります。

白みそで作る場合

材料

作りやすい量

A

白みそ大さじ1と1/2
小さじ1/3
練りからし(チューブ)小さじ1/3(好みで加減)
大さじ1

B

無調整豆乳(大豆固形分9%以上)※大さじ2
大さじ1
サラダ油80g(100ml)

大豆固形分が高いほど硬いマヨネーズに仕上がります。

作り方

調味料合わせる

ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。

攪拌後

ミキサーにA、Bを入れ、白くもったりとするまでしっかり攪拌する。

補足

  • 時間がたつと分離することがあるので、使用のつど良くかき混ぜてください。
  • 塩を塩麹15g(大さじ1弱)に代えてもOK。より甘みが強くまろやかになります。
  • みそマヨネーズを作る場合は、普通のみそと混ぜ合わせてください。

Q&A

マヨネーズがうまく固まりません。

ポマード状にならずドレッシング状になってしまった場合は、酢と豆乳を大さじ1ずつ足してもう一度攪拌、これを固まるまでくり返してください。
味わいは分量通り作るよりもやや軽くさっぱりとしたものになります。

普通のみそで作るのと白みそで作るのはどう違いますか?

白みそで作る方がより色が白く、味もまろやかに仕上がります。
白みそは普通のみそより甘みが強くて塩気は弱いので、砂糖は加えず塩を加えます。

ミキサーがなくても作れますか?

泡立て器でよくかき混ぜて作ることもできますが、ややゆるめに仕上がります。

栄養成分

大さじ1杯(約12g) 当たり

エネルギー56kcal
たんぱく質0.3g
脂質5.8g
糖質0.6g
食物繊維0.1g
不溶性0.1g
水溶性0g
食塩相当量0.3g

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