春菊の天ぷら

春菊を葉とくきに分ける。
大きな葉は手で一枚ずつつみ取り、先端の細かい葉は分岐点の下で切ってバラバラにならないようにする。残った茎はざく切りにする。

春菊の葉の水気を拭きとってボウルに入れる（くきはまだ使わない）。小麦粉（分量外）を振り入れ、かき混ぜて全体に薄く粉をまぶす。

ポイント

粉をまぶした具材をゆるめの衣にくぐらせることで、薄くてサクサクとした衣に仕上がります。

別のボウルに衣の材料を入れ、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

混ぜ過ぎると粘りがでて衣の食感が悪くなります。
少し粉けが残っていても大丈夫なので、軽く、手早く混ぜ合わせるようにしましょう。

春菊の葉を３～５本束ねて（先端の葉は１本で良い）３の衣にくぐらせ、軽く振って余計な衣を落とす。

ポイント

春菊の天ぷらは揚げると葉が広がり、見た目が大きくなります。完成イメージよりも少なめの量で束ねるようにしましょう。

４の根元を持ったまま揚げ油に入れ、左右に軽く振って葉を広げる。