ごま豆腐

ごま豆腐
日持ち目安
1日

1人分(べっこう餡を含む) 当たり

栄養成分

1人分(べっこう餡を含む) 当たり
エネルギー159kcal
糖質18.2g
食物繊維1.2g
塩分1.6g
カロリー
159 kcal
塩分
1.6g
成分表詳しく見る

苦味がやわらいで食べやすい、豆乳入りのまろやかごま豆腐。

材料

2人分

ごま豆腐

無調整豆乳80g
昆布だし、または水160g
ねりごま・白20g
本葛26g
少々

べっこう餡

昆布だし40g
薄口しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
片栗粉小さじ2/3

盛りつけ

おろしわさび適量

作り方

ごま豆腐を作る

鍋に移す
しっかり漉す

ボウルでごま豆腐の材料をよく混ぜ合わせ、漉し器で濃しながら鍋に移す。

漉し器に残った固まりもしっかりと裏ごししましょう。

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1の鍋を火にかけ、ヘラで混ぜながら中火で加熱する。しばらくするとところどころ固まってくる。

練り

全体が均一になったら弱火にし、絶えずかき混ぜながらさらに10分加熱する。

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熱いうちに型に入れて平らにならし、表面にクッキングシート(またはラップ)をぴったり張りつけて常温で固める。

冷やして食べる場合は、食べる30分前に冷蔵庫に入れてください。

型にクッキングシート等を敷く必要はありません。

べっこう餡を作る

べっこう餡

鍋にべっこう餡の材料を入れて混ぜながら加熱し、煮立ってとろみがついたら火を止める。

ごま豆腐

ごま豆腐を好みの大きさに切り分けて器に盛り、べっこう餡をかけておろしわさびを添える。

アレンジのヒント

  • 素揚げした野菜を添え、べっこう餡を多めにかけると豪華な一品になります。
  • べっこう餡が余ったらご飯にかけてもおいしいです。

Q&A

固める時に表面にクッキングシートを張りつけるのはなぜですか?

冷めた時に膜ができるのを防ぐためです。
膜が気にならなければ省略しても構いません。

冷蔵庫に入れるのが食べる30分前なのはなぜですか?

本葛は冷やし過ぎると食感が悪くなるからです。

栄養成分

1人分(べっこう餡を含む) 当たり

エネルギー159kcal
たんぱく質3.9g
脂質7.1g
糖質18.2g
食物繊維1.2g
不溶性0.9g
水溶性0.3g
食塩相当量1.6g

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