【焼き芋】アルミホイルのあり＆なしを比較してみた

実験の概要

今回の実験は以下の条件で行いました。

さつまいもの個体差が生じないように、1本のさつまいもを半分に切って比較しました。

焼き芋は冷めてから食べる事もあると思うので、冷めてからの比較も行いました。

結果

見た目の違い

こちらがアルミホイルで包んで焼いたもの。外見は周りがしっとりと湿っています。

そしてこちらがアルミホイルで包まずに焼いたもの。包んで焼いた方と違い、表面は乾いています。

切って断面を見てみると、アルミホイルありは身と皮のあいだに隙間がありません。一見するとふかし芋のようです。

アルミホイルなしは水分が蒸発して身が縮んだからか、皮との間に隙間が空いています。火の当たりが特に強かったところには焦げ目も見られます。

甘みはアルミホイルなしの方が強い

アルミホイルなしの方が甘みが強く感じました。

理由はおそらく、水分が飛んで身が凝縮されたことで、甘みも凝縮されたからと考えられます。

単純に考えるとアルミホイルで包んだ方が温度が上昇しにくいので甘くなるかと思っていたのですが（まめ知識参照）、正反対の結果となりました。

香り・風味もアルミホイルなしの方が良い 

香りや風味もアルミホイルなしの方が強く、なおかつより複雑で豊かに感じられました。アルミホイルありにはない、お菓子のような甘い香りが感じられます。

これはには焼き目の有無が関係していると考えられます。

食材に焼き色がつく際には同時に香り物質も発生します。そのため焼き目のあるアルミホイルなしの方が、焼き目のないアルミホイルありより風味豊かになったのだと思われます。

また甘みと同じく、水分の蒸発で身が凝縮されたことも関係している可能性があります。

食感はアルミホイルなしの方が硬くなる

食感はどちらもしっとりなめらかに焼きあがりましたが、アルミホイルなしの方がやわらか過ぎなくて好印象でした。

アルミホイルありはよりやわらかくてしっとりしていますが、悪く言えば食感も味わいも水っぽく感じられました。 また、ねっとりとした粘りはこちらの方が強く感じました。

ただしこれはあくまで個人的な好み。 とろとろした焼き芋が好きな方はアルミホイルありの方が良い食感に感じるかもしれません。

また、使用するさつまいもの品種によっても仕上がりは変わると思います。紅あずまなどほくほく系の品種はパサつきやすいので、アルミホイルで包んだ方がしっとり良い食感になる可能性があります。

皮の食感もアルミホイルなしの方が硬めです。適度な歯ごたえがあってこちらの方がおいしく感じられました。ただ、皮の食感が苦手な人はアルミホイルありの方が食べやすそうです。

冷めてから食べた感想

アルミホイルなしの方が甘みが強くて香りも良く、おおむね感想は温かいうちと同じです。 

ただ、食感については変化がありアルミホイルありなし共に少し硬くなりました。

冷めてからの食感はアルミホイルありの方が良かったです。 アルミホイルなしは少しだけ硬すぎる印象を受けました。

ただもちろんこれは個人的な好みですし、使用するさつまいもによっても食感は変わります。

また、温かいうちはアルミホイルありの方がねっとり感が強かったですが、冷めたらねっとり感の差がなくなりました。

皮の食感にも変化があり、アルミホイルなしは温かいうちは皮が硬めでしたが、一晩置いたことでしっとりしてやわらかくなり身との一体感が増しました。 これなら皮が苦手な人にもいくらか食べやすそうです。 

まとめ

今回の実験で焼き芋はアルミホイルで包まずに焼いた方が、水分が蒸発して身が凝縮され、甘みが強くなることがわかりました。

また、アルミホイルなしの方が焼き目が付きやすく、焼き目が付くことで香ばしさや甘い香りが加わり風味も豊かになることがわかりました。

以上のことから、当サイトでは焼き芋はアルミホイルで包まない作り方をおすすめします。

食感についてはアルミホイルありの方がよりしっとりねっとり、アルミホイルなしの方がよりしっかりめの食感に仕上がりますが、使用するサツマイモの品種にも左右されます。 個人の好みにもよるため、食感についてはどちらが優れてると断定することはできません。