全粒粉100％黒糖ベーグル

Name: 全粒粉100％黒糖ベーグル
Cuisine: 洋食

（エネルギー・塩分は１個（レーズン・くるみなし）当たり）

黒糖をたっぷり加えて風味豊かに仕上げた甘めのベーグル。

お好みでレーズンまたはクルミ、もしくはその両方を加えてもおいしく仕上がります。

プレーン全粒粉ベーグルのレシピはこちら

4個分

レーズン	50g
くるみ	40g

全粒粉はできるだけ粒子が細かい物を使うと口当たりがよくなります。粒子が粗いと膨らみが悪くうまく焼けないことがあるので注意してください。
「粗挽き」と書かれたものは避け「100％でパンが焼ける」などと書かれたものを選ぶと安心です。

ボウルに水以外の材料を入れて混ぜ合わせ、水を加えて粉けがなくなるまでよくこねる。

黒砂糖が多少ダマになっていてもOK。

お好みでレーズンやクルミを加え、全体に行き渡るまでさらにこねる。

濡れ布巾（またはラップ）をかけて30℃で90分前後、2倍ほどに膨れるまで発酵させる。

生地をなるべく潰さないようにこね台に取り出し、スケッパーで4等分する。

生地がべたつく場合は打ち粉をしながら成形してください。

成形～生地を茹でるの写真は、プレーンの全粒粉ベーグルのものを流用しています。

生地を平らにつぶして奥から手前へくるくると巻き、閉じ口をしっかり押さえて棒状にする。
台の上で転がしてさらに25cmくらいに伸ばす。

片方の端を平らつぶして反対の端を包み、閉じ口をしっかり押さえてリング型にする。
用意しておいた10㎝角のクッキングシートにのせる。

濡れ布巾をかけて30～40℃で15～20分発酵させる。

発酵終了の10分前くらいにフライパンでたっぷりのお湯を沸かし始め、オーブンの予熱も開始する（230度）。

お湯が沸騰したら弱火にし、7の生地を入れて表裏20秒ずつ茹でる。途中クッキングシートがはがれてきたら取り除く。

火加減はふつふつと小さく泡が立つくらいの弱火にしましょう。茹でるというより湯船に泳がせるようなイメージで。

クッキングシートを敷いた天板に茹で上がった生地を並べ、230℃のオーブンで15分焼く。

生地を茹でたらできるだけ素早く焼きましょう。
クッキングシートは工程⑨で取り除いたものを再利用してもOK。

焼きあがったらケーキクーラーの上に乗せて冷ます。

１個（レーズン・くるみなし）当たり