野菜と大豆のミートソース風

Name: 【肉なし】野菜と豆のミートソース風
Cuisine: 洋食

（エネルギー・塩分は 100g 当たり）

野菜や豆のうまみを活かしたお肉不使用のミートソース。
トマトの酸味をしっかりきかせた、トマトソースに近いタイプのミートソースです。

手間のかかる一品ですが日持ちするうえ冷凍保存も可能なので、分量の2～3倍を一度にまとめて作っておくのも便利です。

パスタ、ドリア、グラタンなど、さまざまな料理にご活用ください。

材料

出来上がり約360g（パスタ約２.５皿分）

お好みの野菜をひたひたの水で茹で、その茹で汁をだしとして利用します。おすすめの野菜はキャベツやにんじんなどクセのないもの。だしを取ったあとの野菜は、サラダや和え物などに利用できます。

フライパンに具材（大豆とれんこん以外）とAを入れてじっくりと炒める。

野菜が茶色くなり、かさが半分以下になったら白ワインを加え、汁気がなくなるまでさらに炒める。

大豆、れんこん、Bを加え、トマトを時々ヘラで潰しながら中弱火〜中火でじっくり煮詰める。

途中、ローリエを取り除く。

トマトの形がなくなりペースト状になってきたら火を止め、Cを加えて混ぜ合わせる。

煮詰め加減はヘラですくってやさしく落とすとツノが立つくらい。濃いめに煮詰めてトマトのうまみを凝縮させます。

あら熱がとれたら乾燥バジルを加えて混ぜ合わせる。

保存容器に移し、できれば冷蔵庫で一晩以上寝かせてから使用する。

さまざまな料理に合うように味付けはやや薄めにしています。濃い味が好きな方は塩を足して味を調整してください。

100g 当たり