肉まんの皮（饅頭・花巻）
- 139 kcal
- 0.3g
- 常温1～2日
- 冷凍保存：〇
（エネルギー・塩分は 1個（具なし） 当たり）
甘くてふわふわ、お店の味を目指したこだわりの肉まん生地。イーストとベーキングパウダー、二つの膨らむ力を合わせることでやわらかな食感に仕上がります。
何も包まずに皮だけを蒸せば「饅頭（マントウ）」や「花巻」という中華風の蒸しパンになります。
材料
8個分
| 強力粉 | 50g |
| インスタントドライイースト | 1.6g |
| 砂糖 | 10g |
| 水 | 40g |
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 無調整豆乳（牛乳やアーモンドミルクで代用可） | 64g |
| サラダ油 | 25g |
生地：具の目安
- 生地 … 45g
- 具 … 30g
蒸し時間
10分 + 蒸らし2分
下ごしらえ
- 7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する
作り方
生地を作る
Aをボウルに入れてゴムベラでよく混ぜ合わせ、ふたやラップをして30～40℃で60分ほど発酵させる。
Bを加えて手で全体が均一になるまでこね、5分休ませてからもう一度軽くこねる。
生地をこね台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。
具を包む
打ち粉をしながら麺棒で生地を丸く伸ばし、好みの具を包み、用意しておいたクッキングシートの上にのせる。
写真では1枚の大きなシートを使用しています。
暖かいところに置いてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
蒸す
蒸気の上がった蒸し器の中に、まんじゅうを間隔を空けて並べる。
一度に全て蒸せない場合は、残りのまんじゅうは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。
蒸し器がなくても作れます
中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。
蒸し上がってすぐにふたを開けると温度差でまんじゅうがしぼむことがあるので、少し蒸らしてからふたを開けます。
保存方法
- 密閉容器に入れて常温で保存。
- 冷めたまんじゅうは蒸し器、またはラップをして電子レンジであたため直すと、出来立てのふわふわとした食感がある程度復活する。
栄養成分
1個（具なし） 当たり
| エネルギー | 139 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 2.9 g |
| 脂質 | 3.7 g |
| 糖質 | 23.3 g |
| 食物繊維 | 0.7 g |
| 不溶性食物繊維 | 0.4 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.3 g |
| 食塩相当量 | 0.3 g |
