栗あん
- 208 kcal
- 43.4g
- 冷蔵5日
- 冷凍保存：OK
（エネルギー・糖質は 100g 当たり）
白あんを使わず和栗100％で作る贅沢な栗あん。
豆乳を加えることで栗の渋みがほどよくおさえられ、まろやかでコクのある仕上がりになります。
団子、大福、まんじゅうなどのお菓子作りや、パンやクラッカーに乗せるなど、さまざまな用途にご活用ください。
栗の追熟のやり方作り方
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、ふたをして弱火で沸騰後30～40分茹でる。
茹で時間は栗の大きさによって変わり、大粒だと1時間以上かかる場合もあります。
味見して栗がやわらかくなっていたら火を止め、ふたをしたまま10分以上蒸らす。
栗を包丁で半分に切り、スプーンで中身を取り出す。
アレンジのヒント
舌触りのなめらかなあんこに仕上げたい場合は、茹でた栗をフードプロセッサーにかけるか、温かいうちに裏ごししてください。
鍋にすべての材料を入れて火にかける。ヘラでときどき栗を潰しつつ、たえずかき混ぜながら水分を飛ばす。
栗はあまり細かく潰さなくてOK。ごろごろとした塊が食感のアクセントになります。
ヘラですくって落とすと角がたつ固さになったら火を止め、バットやお皿に取り出して完全に冷ます。
ポイント
- 弱火でゆっくり時間をかけて茹でることで、栗の甘みとうまみが引き出されます。
- ふたをしたまましばらく蒸らすことで、余熱で中までしっかり確実に火を通します。
保存方法
- 密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。
- 冷凍した場合は冷蔵庫で解凍し、当日中～翌日までに使い切る。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 208 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 3.8 g |
| 脂質 | 1.4 g |
| 糖質 | 43.4 g |
| 食物繊維 | 4.8 g |
| 不溶性食物繊維 | 4.5 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.2 g |
| 食塩相当量 | 0.2 g |
