大豆ミートのミートソース＆ミートソースパスタ
- 114 kcal
- 0.7g
- 冷蔵５～７日間
- 冷凍保存：OK
（エネルギー・塩分は 100g 当たり）
大豆ミートと野菜で作るお肉不使用のミートソース。
トマトの酸味とうまみをしっかりきかせた、トマトの味が強いタイプのミートソースです。
ミートソースパスタの作り方も合わせて紹介します。
ミートソースは作るのに時間がかかりますが、日持ちし、冷凍保存も可能なので、レシピの2～3倍の量を一度にまとめて作っておくのも便利です。
パスタ以外にもドリア、グラタンなど、さまざまな料理にご活用ください。
ミートソースの関連レシピ
野菜と大豆のミートソース風
ミラノ風ドリア
ヴィーガンラザニア大豆ミートのミートソースの作り方
材料
出来上がり約400g（パスタ3皿弱分）
| 乾燥大豆ミート（ミンチタイプ） | 20g |
| れんこん | 20g |
| 舞茸（またはマッシュルーム） | 20g |
| セロリの芯 | 20g |
| ごぼう | 30g |
| 玉ねぎ | 40g |
| にんにく | 1かけ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 赤唐辛子 | 1/4本 |
| 白ワイン（あれば） | 50ml |
| 乾燥バジル | 小さじ1 |
| オリーブオイル（またはサラダ油） | 大さじ1+大さじ1 |
| ホールトマト | 1缶（400g） |
| 野菜だし※ | 150ml |
| ローリエ | 2枚 |
| 砂糖 | 小さじ1～（味をみて加減） |
| みそ | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
野菜だしの取り方
お好みの野菜をひたひたの水で茹で、その茹で汁をだしとして利用します。おすすめの野菜はキャベツやにんじんなどクセのないもの。だしを取ったあとの野菜は、サラダや和え物などに利用できます。
下ごしらえ
- 大豆ミート
- 袋の表示に従って戻す → 水を2、3回かえながらもみ洗いする → 水気をしぼる
- 野菜、舞茸
- みじん切り
作り方
フライパンにオリーブオイル大さじ1、れんこん以外の野菜、舞茸、塩を入れ、かさが半分以下になり全体が茶色くなるまでじっくり炒める。
炒めた具材をフライパンの端に寄せる。
空いたスペースにオリーブオイル大さじ1、大豆ミート、赤唐辛子を入れ、あまり動かさないように炒めて大豆ミートにこんがり焼き目をつける。
あれば白ワインを加えて汁けがなくなるまで炒める。
れんこん、Aを加え、ヘラでときどきトマトを潰しながら中弱火〜中火でじっくり煮詰める。ローリエは途中で取り除く。
トマトの形がなくなりヘラですくって優しく落とすとツノが立つ硬さになったらBを加えて火を止め、お好みで塩と砂糖（分量外）を足して味をととのえる。
いろいろな料理に合うように味付けは薄めにしています。濃い味が好きな方は塩を多めに加えてください。
完全に冷めたら乾燥バジルを加えて混ぜ合わせる。
フタ付きの保存容器に移し、できれば冷蔵庫で一晩以上寝かせて味がなじんでから使用する。
保存方法
- 冷蔵庫で5～7日間保存可能。
- 冷凍保存も可能。チャック付きの保存袋（またはふた付きの保存容器）に入れ、一食分ずつに分けて冷凍する。
- 冷蔵庫で解凍、または常温で自然解凍して使用する。
- プラスチック製の保存容器は色やにおいが移りやすいので注意。
ミートソースパスタの作り方
作り方
0.5％の塩を加えたお湯（水１リットルあたり塩小さじ1）で全粒粉パスタを袋の表示時間通り茹で、ざるに上げて水気を切る。
茹で汁はあとで使うので少量りわけておきましょう。
フライパンまたは鍋にミートソース、パスタの茹で汁を入れてひと煮立ちさせる。
パスタを加えて混ぜ合わせ、お好みで塩（分量外）で味をととのえる。
器に盛り、生パセリを散らす。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 114 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 4.2 g |
| 脂質 | 6.5 g |
| 糖質 | 8.1 g |
| 食物繊維 | 3.3 g |
| 不溶性食物繊維 | 2.2 g |
| 水溶性食物繊維 | 1.2 g |
| 食塩相当量 | 0.7 g |
