大学芋
日持ち目安
栄養成分カリッと揚げたさつまいもに甘い蜜をからめた、昔ながらの素朴なおやつ。
さつまいもは蒸したりレンジでチンして揚げない大学芋にしてもOK。カリカリした食感はなくなりますが、より手軽に作れます。
関連レシピ
さつまいももち材料
２人分
| さつまいも | 200g |
| 黒ごま | 適量 |
たれ
| きび砂糖 | 大さじ2 |
| みりん・水 | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
メモ
きび砂糖がない場合は普通の砂糖でもOK。コクが控えめになるのでしょうゆの量を小さじ2/3に増やしてください。
作り方
乱切りにしたさつまいもを180度の油でこんがり揚げる。
鍋にたれの材料（しょうゆ以外）を合わせて煮詰める。とろみがついてきたらしょうゆを加えて火を止める。
煮詰め加減の目安
冷めると固くなるので完成イメージよりゆるめに煮詰めましょう。目安はスプーンでたらすとトロッとするくらい。糸を引くくらいだと煮詰め過ぎです。
さつまいも、黒ごまを加えて混ぜ合わせる。
さつまいもの品種と食感
ほくほく、しっとり、大学芋の食感はさつまいもの品種によっても変わります。
スーパーでもよく見かける代表的な品種を紹介するので、好みの食感に合ったさつまいも選んでみましょう。
ほくほく系
紅あずま、鳴門金時
しっとり系
紅はるか、シルクスイート
栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | - | kcal |
| たんぱく質 | 1.4 | g |
| 脂質 | - | g |
| 糖質 | 39.4 | g |
| 食物繊維 | 3.1 | g |
| 不溶性 | 2 | g |
| 水溶性 | 1 | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
