野菜たっぷり味噌煮込みうどん
- 522 kcal
- 3.2g
（エネルギー・塩分は １人分（汁を含む） 当たり）
じっくり煮込んで味のしみた野菜やうどんがおいしい。
お肉不使用、野菜が主役のうどん鍋。
コクのある濃厚な汁はご飯との相性も抜群です。
うどんの量を控えめにしているので、ぜひご飯といっしょに召し上がってみてください。
材料
2人分
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁（175～200g） |
| 油揚げ | 1枚 |
| こんにゃく | 60g |
| かぼちゃ | 120g |
| れんこん | 90g |
| 大根 | 90g |
| にんじん | 40g |
| 舞茸 | 60g |
| えのき（またはお好みのきのこ） | 60g（約1/3袋） |
| 昆布 | 2g |
| 茹でうどん（できれば食塩不使用のもの） | 1玉 |
| 水 | 100ml+150～200ml |
| きび砂糖（またはお好みの砂糖） | 大さじ2 |
| 赤味噌 | 大さじ2 |
| 普通の味噌 | 大さじ1 |
| 日本酒、みりん | 各50ml |
食材の代用について
うどんは煮込んで味を吸わせるので、食塩不使用のものがおすすめです。塩入りのうどんを使う場合は味が濃くなり過ぎないよう、お好みで味噌の量を減らして調整してください。
日本酒は料理酒で代用可能です。
料理酒は塩分を含んでいるので、お好みで味噌の量を減らして味を調整してください。
下ごしらえ
- 絹ごし豆腐
- 厚さ１㎝に切る
- れんこん
- 厚さ1㎝の半月切りまた輪切り
- その他の野菜、きのこ
- 食べやすい大きさに切る
- こんにゃく
- 手綱こんにゃくにする
- 熱湯でさっとゆでてあく抜きする
手綱こんにゃくの作り方
こんにゃくを1㎝厚さの長方形に切り、真ん中に切り込みを入れ片端をくぐらせる。
作り方
鍋にうどん以外の具、調味料、水100mlを入れて火にかける。
沸騰したら味噌のかたまりをよく溶かし、ふたをして弱火～中火で煮る（10分前後）。
野菜に8割方火が通ったらうどんを加えてほぐし、味がしみるまでさらに10分ほど煮込む。
途中で汁が足りなくなった場合は水を足してください。
水150～200mlを味を見ながら加えて濃さをととのえ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
栄養成分
１人分（汁を含む） 当たり
| エネルギー | 522 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 21.8 g |
| 脂質 | 15.4 g |
| 糖質 | 65.4 g |
| 食物繊維 | 9.6 g |
| 不溶性食物繊維 | 7.5 g |
| 水溶性食物繊維 | 1.9 g |
| 食塩相当量 | 3.2 g |
