さくら餡
桜の香り豊かな、塩気のきいた味わいのあんこ。団子、おはぎ、まんじゅうなどに。
桜の「花」と「葉」で微妙に風味が異なるため、この２つを混ぜ合わせることでより深みのある香りに仕上がります。
より手軽に「桜の葉だけで作る方法」も合わせてご紹介。それぞれ違った味わいなので、好みに合ったさくら餡を見つけてみてください。
作り方
白あんがやわらかい場合は硬さを調整してから使用する。
鍋に白あんと水適量を入れて混ぜながら加熱し、ヘラですくって落とすとツノが立つ固さになったらバットに取り出して冷ます。
詳しくは「ゆるいあんこを硬くする方法」を参照。
桜の花は水を張ったボウルの中で洗って軽く塩を落とす。
桜の花、葉をたっぷりに水に30分以上浸して塩抜きし、水気を拭きとってみじん切りにする。
ボウルに全ての材料を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。
保存方法
- ふた付きの保存容器に入れて、冷蔵庫で3日間保存可能。
- におい移りしやすいため、保存容器はガラス製、ホーロー製、陶磁器製などがおすすめ。
- 冷凍保存可能。
常温または冷蔵庫で解凍し、解凍後はその日のうちに使いきる。