高野豆腐の筑前煮

Name: 【肉不使用】高野豆腐の筑前煮
Cuisine: 和食

（エネルギー・塩分は 1人分当たり）

鶏肉の代わりに高野豆腐を加えた、お肉不使用の筑前煮。
高野豆腐をこんがりと揚げ焼きにしてから煮ることでコクが増します。

出来立ても良いですが、じっくり寝かせるほどに味がなじんでおいしくなるので、作り置きに最適な一品です。

高野豆腐の代わりに大豆ミートでも作れます（補足参照）。

材料

4～8人分

きび砂糖（またはお好みの砂糖）、しょうゆ	各大さじ3と1/3
料理酒、みりん	各大さじ2

主菜としてたっぷり盛り付けると4人分、副菜として小さく盛り付けると8人分ほどになります。

鍋にサラダ油半量（大さじ1と1/2）と高野豆腐を入れて火にかける。
焼き色が付いたら裏返して残りのサラダ油を足し、両面にこんがり焼き色が付いたらいったんとりだす。

①の鍋にごま油を熱して高野豆腐以外の具材を炒める。
しいたけがしんなりしたら昆布だしを加え、ふたをして弱火で煮る（20～40分）。

ごぼうに火が通ったらふたを外し、火を強めて中火にする。Aと高野豆腐を加え、時々鍋をかたむけて煮汁をからめながら汁気を飛ばす。

汁気が少なくなってきたら鍋肌からさやいんげん（または絹さや）を加え、汁気がほとんどなくなったら火を止める。

里芋の皮むきが大変な場合は、丸ごと茹でてから皮をむくとつるんと簡単にむけます。
- 茹でて皮をむいた場合は里芋は油で炒めず、工程③で高野豆腐といっしょに加えてください。
- 生の芋から煮るよりもうまみは弱め、食感はやわらかめに仕上がりますが、わずかな差です。
高野豆腐の代わりに同量の大豆ミートでも作れます。
- 大豆ミートは袋の表示に従って戻し、工程①の揚げ焼きは省略してください。

1人分当たり