全粒小豆あん

小豆を戻す

鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。

小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。

シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。

アクを洗う

小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。

小豆を煮る

鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、ふたをして豆が踊らない火加減で40～60分茹でる。

途中で小豆が水から出そうになったら、水を足してください。

茹で時間は使用する豆や、茹でる量によって変わります。

豆が簡単に潰れるくらいやわらかくなったら火を止め、ふたを外してしばらく冷ます。

ミキサーにかける

小豆の粗熱が取れたら汁ごとミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、皮が細かくなるまでしっかりと攪拌する。

ミキサーが回らない場合は水を足してください。

あんこを練る

ミキサーにかけた小豆、きび砂糖を鍋に入れて火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。

よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。

ヘラですくって落とすと優しくツノが立つ硬さになったら火を止め、塩を加える。

冷ます

ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。

完全に冷めてから保存容器に移します。

小豆を戻す

圧力鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。

まだ圧力はかけません。

小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。

しわが残っていた場合はもう一度火にかけ、しわが伸びるまで煮てください。

アクを洗う

小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。

圧力をかけて小豆を煮る

圧力鍋に小豆を戻して1～1.5cm上くらいまで水を注ぎ、落しぶたをしてからふたをする。

圧力調整おもりを高圧(80kPa)に合わせて火にかけ、圧力がかかったら弱火にして7分加熱して火を止める。

自然に圧力が下がったらふたを開けて落しぶたをとり、しばらく冷ます。

ミキサーにかける

小豆の粗熱が取れたら汁ごとミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、皮が細かくなるまでしっかりと攪拌する。

ミキサーが回らない場合は水を足してください。

あんこを練る

ミキサーにかけた小豆、きび砂糖を鍋に入れて火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。

よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。

ヘラですくって落とすと優しくツノが立つ硬さになったら火を止め、塩を加える。

冷ます

ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。

完全に冷めてから保存容器に移します。