全粒小豆あん
日持ち目安- 冷蔵７日
- 冷凍保存：OK
100g 当たり
栄養成分裏ごし不要でお手軽なこしあん風あんこ。
小豆をミキサーで細かくして、皮ごと使用しているので、風味はつぶあん、食感はこしあんのように仕上がります。
ミキサーの代わりにフードプロセッサーでも作れますが、舌触りは少しざらつくようになります。
基本の作り方
材料
約640g分
| 小豆 | 200g |
| きび砂糖（またはお好みの砂糖） | 200g |
| 塩（お好みで） | ひとつまみ |
作り方
小豆を煮る
小豆を戻す
鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。
シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。
アクを洗う
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
小豆を煮る
鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、ふたをして豆が踊らない火加減で40～60分茹でる。
途中で小豆が水から出そうになったら、水を足してください。
茹で時間は使用する豆や、茹でる量によって変わります。
豆が簡単に潰れるくらいやわらかくなったら火を止め、ふたを外してしばらく冷ます。
あんこを作る
ミキサーにかける
小豆の粗熱が取れたら汁ごとミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、皮が細かくなるまでしっかりと攪拌する。
ミキサーが回らない場合は水を足してください。
あんこを練る
ミキサーにかけた小豆、きび砂糖を鍋に入れて火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。
よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。
ヘラですくって落とすと優しくツノが立つ硬さになったら火を止め、塩を加える。
ポイント
冷めると硬くなるので、完成イメージよりやわらかく練り上げましょう。
冷ます
ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。
完全に冷めてから保存容器に移します。
圧力鍋で作る場合
圧力鍋は「T-fal」の「クリプソ アーチ」を使用しています。
圧力鍋の機種によって使用方法や圧力の強さは異なるので、他の機種を使う場合は圧力の強さに合わせて加圧時間を加減してください。
材料
約640g分
| 小豆 | 200g |
| きび砂糖（またはお好みの砂糖） | 200g |
| 塩（お好みで） | ひとつまみ |
作り方
小豆を煮る
小豆を戻す
圧力鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
まだ圧力はかけません。
小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。
しわが残っていた場合はもう一度火にかけ、しわが伸びるまで煮てください。
アクを洗う
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
圧力をかけて小豆を煮る
圧力鍋に小豆を戻して1～1.5cm上くらいまで水を注ぎ、落しぶたをしてからふたをする。
圧力調整おもりを高圧(80kPa)に合わせて火にかけ、圧力がかかったら弱火にして7分加熱して火を止める。
自然に圧力が下がったらふたを開けて落しぶたをとり、しばらく冷ます。
あんこを作る
ミキサーにかける
小豆の粗熱が取れたら汁ごとミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、皮が細かくなるまでしっかりと攪拌する。
ミキサーが回らない場合は水を足してください。
あんこを練る
ミキサーにかけた小豆、きび砂糖を鍋に入れて火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら水分を飛ばす。
よくはねるので、軍手や手袋をすると安全です。
ヘラですくって落とすと優しくツノが立つ硬さになったら火を止め、塩を加える。
ポイント
冷めると硬くなるので、完成イメージよりやわらかく練り上げましょう。
冷ます
ヘラで少量ずつすくい、間を空けてバットに並べて冷ます。
完全に冷めてから保存容器に移します。
ミキサーとフードプロセッサーの違い
ミキサーの方が食材を細かく砕くことが出来るので、よりなめらかでこしあんに近い食感に仕上がります。
フードプロセッサーは少し皮のざらつきが残りますが、食材の水分が少なくても均一に攪拌する事ができるので小豆の煮汁が少なかった場合でも水を足す必要がありません。その分煮詰める時間も短く済みます。
Q&A
小豆を戻したあと水で洗うのはなぜですか？
小豆のアクを取り除くためです。
この作業を行うことでエグみのないあんこに仕上がります。
落としぶたをするのはなぜですか？絶対に必要ですか？
豆の煮崩れと、豆の皮などが蒸気口をふさぐのを防ぐためです。
「T-fal クリプソ アーチ」ではかならずご使用ください。その他の機種では説明書をご確認ください。
落としぶたはアルミホイルやクッキングシートで代用できますか？
このレシピでは代用できません。
アルミホイルやクッキングシートは軽くて浮き上がってしまうため、蒸気口をふさいでしまう可能性があります。
栄養成分
100g 当たり
| エネルギー | 223 | kcal |
| たんぱく質 | 6.7 | g |
| 脂質 | 0.6 | g |
| 糖質 | 42.9 | g |
| 食物繊維 | 7.9 | g |
| 不溶性 | 4.5 | g |
| 水溶性 | 0.3 | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
