完熟ライムマーマレード
- 冷蔵7日間
黄色～オレンジになるまでしっかり熟した、酸味と風味がまろやかな完熟のライムで作るマーマレード。
オレンジマーマレードと比べると酸味は強め、苦味もやや強く仕上がるのが特徴で、レモンマーマレードに近い味わいです。
材料
出来上がり量 ＝ ライムの約1.4倍
| 国産完熟ライム ※ | 適量 |
| 好みの砂糖（きび砂糖でも可） | 皮+実の40～50％（好みで加減） |
外国産のライムを使う場合は「防カビ剤不使用」や「皮ごと使える」などの表示があるものを使用してください
メモ
砂糖の量は好みに合わせて加減してください。
初めて作る場合は甘みと酸味のバランスがよい「実+皮の50％」くらいがおすすめです。
「実+皮の40％」だとライムらしくビターでキリッとした清涼感ある味わいを楽しめます。
下ごしらえ
長期保存する場合は、保存瓶を煮沸やアルコールで消毒しておく。
作り方
ライムをよく洗い、ヘタと皮の傷んだところを包丁でとり除き、4等分して皮をむく。
皮はごく薄切りにしてたっぷりの水で沸騰後15分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
水にさらしてよくもみ洗いし、両手で軽く水気をしぼる。
ゆでてからもみ洗いすることで、皮の苦味を適度にとり除きます。
実は薄皮ごといちょう切りにし、種があれば取り除く。
皮と実を合わせて重さをはかり、50％の重さの砂糖を用意する。
鍋に皮、実、ひたひたの水を入れて沸騰後5分煮る。
砂糖を3回に分けて加え、そのつど2～3分ずつ煮込む。
ヘラでかき混ぜながらさらに煮詰め、とろりとした固さになったら火を止める。
冷めると固さが増すので、完成のイメージよりゆるめに煮詰めましょう。
手作りのマーマレードは市販品のようにゼリー状には固まらず、とろとろとした仕上がりになります。
保存方法
- 冷蔵庫で7日間保存可能。
- 瓶に詰めて密封した場合、開封しなければ冷蔵庫で5カ月以上保存可能。
- ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶に9分目くらいまで詰め、すぐにふたを閉めてそのまま冷ますと密封される。